黑芝麻花生奶凍蛋糕

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黑芝麻營養價值很高,它含有的維生素E居植物性食品之冠,就將它加入蛋糕裡變換不同風味吧!

減糖配方吃起來不甜膩,黑芝麻戚風蛋糕體,搭上柔軟綿密的花生奶凍,口中濃郁的花生味夾帶著清爽的芝麻香氣,再配上一杯好茶,就是幸福的下午茶時光!

♬詳細食譜圖文♬
http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/05/blog-post_14.html

烹調時間120分鐘

食材

花生奶凍夾餡
玉米粉 20g
細砂糖 30g
鮮奶 200ml
動物性鮮奶油 50ml
吉利丁片 2片
花生醬 50g
鮮奶油夾餡
動物性鮮奶油 150ml
細砂糖 15g
黑芝麻戚風蛋糕體
蛋白 4個
細砂糖 40g
檸檬汁 少許
蛋黃 4個
鮮奶 60ml
芝麻醬 40g
芝麻粉 15g
植物油 40ml
低筋麵粉 50g
  • 1 黑芝麻戚風蛋糕體作法:雞蛋從冰箱取出,蛋黃、蛋白分開,分好先將蛋白放回冷藏備用 (蛋白不可沾到蛋黃,否則會打不發)
  • 2 低筋麵粉過篩、烤盤鋪上烘焙紙、烤箱預熱170度c
  • 3 蛋黃+鮮奶+芝麻醬+芝麻粉,用打蛋器攪拌均勻備用
  • 4 植物油放置瓦斯爐上,加熱至起油紋後,加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻
  • 5 將做法3+4混合,攪拌均勻即為蛋黃糊備用
  • 6 取出冷藏蛋白,用電動攪拌器高速打至泛白粗泡後,加入檸檬汁、細砂糖(40g分3次加入),繼續打至硬性發泡(提起攪拌器,蛋白霜尾端尖處呈現挺立有光澤狀態) 小心勿打發過頭,打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離,做出來的成品會失敗
  • 7 取1/3蛋白霜先混入蛋黃麵糊中,用刮刀輕輕由底部往上拌勻 (勿攪拌過久,免的蛋白消泡)
  • 8 再將拌勻的麵糊加入剩下的蛋白霜中,一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻 (一樣不要攪拌太用力或過久,免的蛋白消泡)
  • 9 混合好的麵糊倒入烤盤中,放入170度c的烤箱,烘烤約15~20分鐘 (每台烤箱烤溫不同,溫度及時間僅參考,請視情況調整適合自己烤箱的狀態)
  • 10 至蛋糕膨脹,以竹籤插入不沾黏,即可取出,出爐後立即將四周烤紙撕開,散熱放涼備用
  • 11 鮮奶油夾餡作法:動物性鮮奶油+細砂糖,用電動攪拌器中低速打至尾端挺立的程度,放冰箱冷藏備用 (氣溫高時,鋼盆底部墊冰塊用低速打發,較不易油水分離)
  • 12 花生奶凍夾餡作法:玉米粉+細砂糖放入盆中,加入鮮奶及動物性鮮奶油攪拌均勻
  • 13 吉利丁片放入冰水中泡軟備用
  • 14 以小火將牛奶液邊煮邊攪至濃稠狀後,加入花生醬攪拌均勻熄火
  • 15 待花生牛奶糊溫度稍降後,將泡軟的吉利丁片水分擠乾放入,攪拌至融化
  • 16 取一長方形烤模(長寬約為欲完成的蛋糕體尺寸),模內鋪上保鮮膜後,將花生奶凍糊倒入,待涼後冷藏凝固即為花生奶凍
  • 17 【蛋糕組合裝飾】作法:蛋糕片完全放涼後,將底部烤紙撕開
  • 18 底部墊著撕下的烤紙,將蛋糕片四邊切整齊後,對切為兩等份
  • 19 其中一片均勻塗抹一層打發鮮奶油後,將冷藏凝固的花生奶凍疊放上去
  • 20 奶凍上及周邊再塗抹一層打發鮮奶油後,鋪上另一片蛋糕片,頂部再抹一層鮮奶油
  • 21 最後頂部均勻的篩上芝麻粉即可
  • 22 冷藏後切片,冰冰涼涼更好吃哦!
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小撇步

※做出來的蛋糕成品約長28*寬9*高6(cm)哦!
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2015/05/14 發表 8.1 萬 瀏覽

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請問植物油是指煮菜用的橄欖油之類的油嗎?

8 個月前
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請問芝麻醬部份可用芝麻粉嗎

1 年前