日式鹽之花卷(鹽可頌)
描述
鹽之花卷麵包
又有人稱呼他為鹽可頌
與一般的可頌麵包不同，外皮酥脆裡面麵體軟綿帶著奶油香味，是款讓人享受幸福的麵包:)
利用法國麵粉加上高筋麵粉的最佳比例，吃起來不會黏牙，又軟Q真的非常好吃，是今年最喜歡的一款麵包
家裡有烤箱得你趕緊試試，一定會愛上它喔
本配方可製作10顆塩卷喔
(更新2019/7/23)
步驟
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前一天液種全部混和，冰冰箱8~12小時(前一天需事前準備工作) 星期五晚上下班後就先製作液種，隔天周六睡醒就可以開始做麵包
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隔天準備來做麵包啦 將所有材料備齊時，順便把睡一晚的液種拿出來退冰
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隔天主麵糰全部(除奶油)加入液種，打到麵團均勻融合約3分鐘左右
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融合後麵團已經呈現均勻後，加入奶油打到三光均勻狀態
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像這樣麵團已經沒有沾黏在鍋內，衍伸性很好、並且可以拉出薄膜就行囉 也可以從薄膜裂開的裂痕像鋸齒狀來判斷喔
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將麵團從先整理，從鍋內拿起來收緊到底部，表面噴上水之後蓋上濕布或是保鮮膜，初步發酵30度40分鐘
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時間到時手沾點麵粉，搓搓看麵體不回縮就完成第一步基發 PS:這時候可以先將要包裹的奶油切好3g重，並且放進冷凍庫凍硬備用
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接著用手將麵糰用手掌拍打麵糰彈出空氣，分成10份(一份約50g)，用手掌握住麵糰，搓揉成光滑的圓形，蓋上保鮮膜繼續中間發酵20分鐘
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收口處為尖端用手掌底部推滾成水滴長條形，接著將擀平的作為正面，將麵團整個反過來，前端再稍微用手指推寬一些
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最寬處包入發酵奶油(約3g)輕輕捲起來，順順的捲起收起來就好囉，不要用力推擠
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全部快速滾好後，表面噴上水蓋上棉布或保鮮膜在繼續後發酵40分鐘長成兩倍大就可以入烤箱囉，這時烤箱要先預熱上火250度/下火200度
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中間灑一點鹽之花就可開始放入烤箱囉! 開啟蒸氣功能將烤箱內噴水(沒有蒸氣功能的話也可以將麵包表面噴上水也可)，以250/200烤 6分(入爐噴水製造脆皮)；接著開啟烤箱門縫稍微洩氣一點後，再繼續烤7-8分就可以出爐囉
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烤好的時候香氣四溢，要趁熱吃才會好吃喔
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每一個都外皮酥脆，內部鬆軟~底部也因為滲出來的奶油高溫烘烤變得酥脆
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內部包裹的奶油也因為烘烤融入麵包體內，如果覺得太少不夠味，可以再添加到4g-5g左右喔；或者改包裹蔓越莓乳酪或是香料起司也是很不錯的變化版
小撇步
此款麵包剛出爐的時候最美味，放了一天外皮會變軟是正常的，若想要像當初出爐時外酥內軟的口感的話，只要用小烤箱再回溫加熱3-5分就可以回復出爐時候的樣子囉!
