日式鹽之花卷(鹽可頌) 鹽之花卷麵包 又有人稱呼他為鹽可頌 與一般的可頌麵包不同,外皮酥脆裡面麵體軟綿帶著奶油香味,是款讓人享受幸福的麵包:) 利用法國麵粉加上高筋麵粉的最佳比例...

日式鹽之花卷(鹽可頌)


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鹽之花卷麵包
又有人稱呼他為鹽可頌
與一般的可頌麵包不同,外皮酥脆裡面麵體軟綿帶著奶油香味,是款讓人享受幸福的麵包:)
利用法國麵粉加上高筋麵粉的最佳比例,吃起來不會黏牙,又軟Q真的非常好吃,是今年最喜歡的一款麵包
家裡有烤箱得你趕緊試試,一定會愛上它喔
本配方可製作10顆塩卷喔
(更新2019/7/23)

份量
4 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
液種
0.3g
0.6g
86g
  • 1
    前一天液種全部混和,冰冰箱8~12小時(前一天需事前準備工作) 星期五晚上下班後就先製作液種,隔天周六睡醒就可以開始做麵包
  • 2
    隔天準備來做麵包啦 將所有材料備齊時,順便把睡一晚的液種拿出來退冰
  • 3
    隔天主麵糰全部(除奶油)加入液種,打到麵團均勻融合約3分鐘左右
  • 4
    融合後麵團已經呈現均勻後,加入奶油打到三光均勻狀態
  • 5
    像這樣麵團已經沒有沾黏在鍋內,衍伸性很好、並且可以拉出薄膜就行囉 也可以從薄膜裂開的裂痕像鋸齒狀來判斷喔
  • 6
    將麵團從先整理,從鍋內拿起來收緊到底部,表面噴上水之後蓋上濕布或是保鮮膜,初步發酵30度40分鐘
  • 7
    時間到時手沾點麵粉,搓搓看麵體不回縮就完成第一步基發 PS:這時候可以先將要包裹的奶油切好3g重,並且放進冷凍庫凍硬備用
  • 8
    接著用手將麵糰用手掌拍打麵糰彈出空氣,分成10份(一份約50g),用手掌握住麵糰,搓揉成光滑的圓形,蓋上保鮮膜繼續中間發酵20分鐘
  • 9
    收口處為尖端用手掌底部推滾成水滴長條形,接著將擀平的作為正面,將麵團整個反過來,前端再稍微用手指推寬一些
  • 10
    最寬處包入發酵奶油(約3g)輕輕捲起來,順順的捲起收起來就好囉,不要用力推擠
  • 11
    全部快速滾好後,表面噴上水蓋上棉布或保鮮膜在繼續後發酵40分鐘長成兩倍大就可以入烤箱囉,這時烤箱要先預熱上火250度/下火200度
  • 12
    中間灑一點鹽之花就可開始放入烤箱囉! 開啟蒸氣功能將烤箱內噴水(沒有蒸氣功能的話也可以將麵包表面噴上水也可),以250/200烤 6分(入爐噴水製造脆皮);接著開啟烤箱門縫稍微洩氣一點後,再繼續烤7-8分就可以出爐囉
  • 13
    烤好的時候香氣四溢,要趁熱吃才會好吃喔
  • 14
    每一個都外皮酥脆,內部鬆軟~底部也因為滲出來的奶油高溫烘烤變得酥脆
  • 15
    內部包裹的奶油也因為烘烤融入麵包體內,如果覺得太少不夠味,可以再添加到4g-5g左右喔;或者改包裹蔓越莓乳酪或是香料起司也是很不錯的變化版
小撇步

此款麵包剛出爐的時候最美味,放了一天外皮會變軟是正常的,若想要像當初出爐時外酥內軟的口感的話,只要用小烤箱再回溫加熱3-5分就可以回復出爐時候的樣子囉!

2019/03/30 發表 3,030 瀏覽
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