北海道鮮奶吐司

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利用液種,並加入鮮奶油,牛奶味更香濃、組織也更綿密了!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

【液種】高筋麵粉 180g
【液種】水 180g
【液種】速發酵母 1g
【主麵團】高筋麵粉 360g
【主麵團】鮮奶 30g
【主麵團】動物性鮮奶油 60g
【主麵團】雞蛋 100g
【主麵團】奶粉 15g
【主麵團】無鹽奶油 50g
【主麵團】細砂糖 70g
【主麵團】鹽 6g
【主麵團】速發酵母 4.5g
【表面裝飾】全蛋液 適量
  • 1 將【液種】材料混合,攪拌均勻至無粉粒狀即可,接著密封放置於室溫下30分(夏季30分鐘、冬季1小時)後,再低溫冷藏12-24小時左右使用。(圖為冷藏18小時液種發酵情況)
  • 2 將全部【液種】(不必回溫)與主麵團材料全部放入麵包機中打至出現薄膜,將麵團取出,表面噴些水,放在密閉空間中做第一次基礎發酵至2倍大。
  • 3 將第一次發酵後麵團取出,分割6份,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。
  • 4 取3份麵團,利用吐司二次桿法捲起,將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中。再重複一次步驟,本次材料可做二條12兩吐司。
  • 5 在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至平模。
  • 6 在發酵好麵團表面抹上適量全蛋液。
  • 7 放入已經預熱到175度c的烤箱中烘烤約38分鐘(只開下火即可)。出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼。
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小撇步

1、液種請於冷藏後12-24小時內使用,不然酸味會過重。
2、材料投入麵包機的順序及時間,請依每台麵包機指示投入。
3、烤未加蓋吐司,真的只開下火即可哦!

2014/09/23 發表 1.6 萬 瀏覽

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