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北海道鮮奶吐司

Name: 北海道鮮奶吐司 by Judy 烘焙亂亂玩
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: 【液種】高筋麵粉 180g; 【液種】水 180g; 【液種】速發酵母 1g; 【主麵團】高筋麵粉 360g; 【主麵團】鮮奶 30g; 【主麵團】動物性鮮奶油 60g; 【主麵團】雞蛋 100g; 【主麵團】奶粉 15g; 【主麵團】無鹽奶油 50g; 【主麵團】細砂糖 70g; 【主麵團】鹽 6g; 【主麵團】速發酵母 4.5g; 【表面裝飾】全蛋液 適量

描述

利用液種，並加入鮮奶油，牛奶味更香濃、組織也更綿密了!

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份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

將【液種】材料混合，攪拌均勻至無粉粒狀即可，接著密封放置於室溫下30分(夏季30分鐘、冬季1小時)後，再低溫冷藏12-24小時左右使用。(圖為冷藏18小時液種發酵情況)
將全部【液種】(不必回溫)與主麵團材料全部放入麵包機中打至出現薄膜，將麵團取出，表面噴些水，放在密閉空間中做第一次基礎發酵至2倍大。
將第一次發酵後麵團取出，分割6份，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
取3份麵團，利用吐司二次桿法捲起，將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中。再重複一次步驟，本次材料可做二條12兩吐司。
在麵團表面噴些水，放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至平模。
在發酵好麵團表面抹上適量全蛋液。
放入已經預熱到175度c的烤箱中烘烤約38分鐘(只開下火即可)。出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼。