北海道鮮奶吐司
食材
【液種】高筋麵粉
180g
【液種】水
180g
【液種】速發酵母
1g
【主麵團】高筋麵粉
360g
【主麵團】鮮奶
30g
【主麵團】動物性鮮奶油
60g
【主麵團】雞蛋
100g
【主麵團】奶粉
15g
【主麵團】無鹽奶油
50g
【主麵團】細砂糖
70g
【主麵團】鹽
6g
【主麵團】速發酵母
4.5g
【表面裝飾】全蛋液
適量
-
1 將【液種】材料混合，攪拌均勻至無粉粒狀即可，接著密封放置於室溫下30分(夏季30分鐘、冬季1小時)後，再低溫冷藏12-24小時左右使用。(圖為冷藏18小時液種發酵情況) -
2 將全部【液種】(不必回溫)與主麵團材料全部放入麵包機中打至出現薄膜，將麵團取出，表面噴些水，放在密閉空間中做第一次基礎發酵至2倍大。
-
3 將第一次發酵後麵團取出，分割6份，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
-
4 取3份麵團，利用吐司二次桿法捲起，將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中。再重複一次步驟，本次材料可做二條12兩吐司。
-
5 在麵團表面噴些水，放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至平模。
-
6 在發酵好麵團表面抹上適量全蛋液。
-
7 放入已經預熱到175度c的烤箱中烘烤約38分鐘(只開下火即可)。出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼。
小撇步
1、液種請於冷藏後12-24小時內使用，不然酸味會過重。
2、材料投入麵包機的順序及時間，請依每台麵包機指示投入。
3、烤未加蓋吐司，真的只開下火即可哦!
討論共 0 則