北海道鮮奶吐司


Judy 烘焙亂亂玩
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跟著做

利用液種,並加入鮮奶油,牛奶味更香濃、組織也更綿密了!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    將【液種】材料混合,攪拌均勻至無粉粒狀即可,接著密封放置於室溫下30分(夏季30分鐘、冬季1小時)後,再低溫冷藏12-24小時左右使用。(圖為冷藏18小時液種發酵情況)
  • 2
    將全部【液種】(不必回溫)與主麵團材料全部放入麵包機中打至出現薄膜,將麵團取出,表面噴些水,放在密閉空間中做第一次基礎發酵至2倍大。
  • 3
    將第一次發酵後麵團取出,分割6份,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。
  • 4
    取3份麵團,利用吐司二次桿法捲起,將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中。再重複一次步驟,本次材料可做二條12兩吐司。
  • 5
    在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至平模。
  • 6
    在發酵好麵團表面抹上適量全蛋液。
  • 7
    放入已經預熱到175度c的烤箱中烘烤約38分鐘(只開下火即可)。出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼。
小撇步

1、液種請於冷藏後12-24小時內使用,不然酸味會過重。
2、材料投入麵包機的順序及時間,請依每台麵包機指示投入。
3、烤未加蓋吐司,真的只開下火即可哦!

2014/09/23 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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你好,請問如果帶蓋,上下火要開多少

a year ago
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作者回應

您好,帶蓋吐司上下火皆220度^^

a year ago

大家都在查

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