中種北海道吐司
描述
這個吐司麵包非常非常的好吃。掰開還呈現一絲絲狀，切片時也不會掉屑，口感彈牙，像以前買過的吐司麵包，只要包裝袋上有stone ground字樣，麵包就特別的好吃，不過現在很難找到了。不過沒關係，我自己做出來的口感不輸市售的，尤其麵包邊的部分，愈嚼愈香，吃完一片又一片。
食材
步驟
-
中種的食材先將牛奶加熱至微溫，酵母粉放入溶化，稍微靜置一會兒。然後除奶油外全部食材放入攪拌缸中，加入酵母牛奶，打成團，最後加入奶油，打至光滑不黏缸即可。放入膠袋中，綁好袋口，放冰箱冷藏至少15小時，發酵至二倍大。
-
主麵團除了鹽和奶油外，其餘的和撕成小塊的中種麵團一起打成團，最後才加入鹽和奶油，打至可拉出薄膜的程度。鬆弛20分鐘。
-
分成五等份，滾圓後再鬆弛15分鐘。
-
擀成楕圓片捲成卷，鬆弛10分鐘後再擀捲一次，即可排放在吐司模中，等候發酵至吐司模的八分滿。
-
等不及發酵完成就得工作去了，只有放入冰箱慢慢發酵，晚上回來已發至超過9分滿，拉開蓋子中間的表皮沾黏在蓋上，即刻刷上蛋汁進烤箱。350°F烤約30-35分鐘。出爐後立刻脫模，放在涼架上降溫。通過這次經驗，發現最後發酵也可低溫冷藏在冰箱中完成，不過不確定是否適用每一種麵包的製作。
