北海道牛奶吐司 直接法
北海道牛奶吐司 直接法
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24兩*一條 / 12兩*兩條
附上湯種做法
時間
60
分鐘
食材
高筋麵粉
570g
砂糖
85g
鹽
8g
酵母
7g
奶粉
10g
雞蛋
1顆
鮮奶油
60g
鮮奶
85g
水
150g
奶油
50g
-
![[麵團]
依序加入材料(奶油除外)，攪打至有延展性，再加入奶油攪打至形成薄膜。
(手揉方法相同)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1[麵團] 依序加入材料(奶油除外)，攪打至有延展性，再加入奶油攪打至形成薄膜。 (手揉方法相同) -
2[基本發酵] 整圓放入烤箱，開下火1分鐘後關閉，再放一杯熱水發酵40分鐘。 (利用加熱管的餘溫，熱水的蒸氣)
-
3[中間發酵] 輕排氣後，分割5等分(約215g)，滾圓放入烤箱靜置15分鐘。
-
4[整形1] 利用擀麵棍使成為橢圓型，再往中間折入。
-
5[整形2] 再擀捲使空氣排出，成短柱。
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6[最後發酵] 排入模型入烤箱，開下火3分鐘後關閉，再放一杯熱水發酵，至模型高度7-8分滿。 (溫度不足中途可再換熱水)
-
7取出並預熱烤箱，上下火攝氏210/220度，入爐前蓋上，最下層烤35-40分鐘。
-
8做成三明治
![[麵團]
依序加入材料(奶油除外)，攪打至有延展性，再加入奶油攪打至形成薄膜。
(手揉方法相同)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/950994/large_bb0dbd084d26a5f4.jpg)
![[基本發酵]
整圓放入烤箱，開下火1分鐘後關閉，再放一杯熱水發酵40分鐘。
(利用加熱管的餘溫，熱水的蒸氣)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/950997/large_72ed53f76c1e407c.jpg)
![[中間發酵]
輕排氣後，分割5等分(約215g)，滾圓放入烤箱靜置15分鐘。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/950996/large_235276178abd3933.jpg)
![[整形1]
利用擀麵棍使成為橢圓型，再往中間折入。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/950999/large_c31cd31a7eff8a5c.jpg)
![[整形2]
再擀捲使空氣排出，成短柱。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/950998/large_3b935452fc9dd78e.jpg)
![[最後發酵]
排入模型入烤箱，開下火3分鐘後關閉，再放一杯熱水發酵，至模型高度7-8分滿。
(溫度不足中途可再換熱水)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/951055/large_faee2ab12553bc01.jpg)
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小撇步
1. 做成「兩條12兩吐司」，則分割為4等份(約268g)，一個模型放入兩份
2. 做成「開蓋吐司」，發酵至8分滿，上下火攝氏150/180度，入爐前刷上蛋液，最下層烤35-40分鐘
3. 出爐時與烤模一同摔落至工作台上、給予衝擊，並立即脫模，可避免側邊塌陷
4. 改為湯種： 將原分量中之30g麵粉與150g的水煮至漿糊狀，冷卻後使用，做法相同