北海道牛奶吐司 直接法


Roy
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24兩*一條 / 12兩*兩條

附上湯種做法

時間
60 分鐘
食材
85g
8g
7g
10g
1顆
60g
85g
150g
50g
  • 1
    [麵團] 依序加入材料(奶油除外),攪打至有延展性,再加入奶油攪打至形成薄膜。 (手揉方法相同)
  • 2
    [基本發酵] 整圓放入烤箱,開下火1分鐘後關閉,再放一杯熱水發酵40分鐘。 (利用加熱管的餘溫,熱水的蒸氣)
  • 3
    [中間發酵] 輕排氣後,分割5等分(約215g),滾圓放入烤箱靜置15分鐘。
  • 4
    [整形1] 利用擀麵棍使成為橢圓型,再往中間折入。
  • 5
    [整形2] 再擀捲使空氣排出,成短柱。
  • 6
    [最後發酵] 排入模型入烤箱,開下火3分鐘後關閉,再放一杯熱水發酵,至模型高度7-8分滿。 (溫度不足中途可再換熱水)
  • 7
    取出並預熱烤箱,上下火攝氏210/220度,入爐前蓋上,最下層烤35-40分鐘。
  • 8
    做成三明治
小撇步

1. 做成「兩條12兩吐司」,則分割為4等份(約268g),一個模型放入兩份
2. 做成「開蓋吐司」,發酵至8分滿,上下火攝氏150/180度,入爐前刷上蛋液,最下層烤35-40分鐘
3. 出爐時與烤模一同摔落至工作台上、給予衝擊,並立即脫模,可避免側邊塌陷
4. 改為湯種: 將原分量中之30g麵粉與150g的水煮至漿糊狀,冷卻後使用,做法相同

2017/03/28 發表 6,385 瀏覽
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