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Roy
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22 食譜 118 粉絲

北海道牛奶吐司 直接法

北海道牛奶吐司 直接法

描述

24兩*一條 / 12兩*兩條

附上湯種做法

302 說讚

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • [麵團]
依序加入材料(奶油除外),攪打至有延展性,再加入奶油攪打至形成薄膜。
(手揉方法相同)

    [麵團] 依序加入材料(奶油除外),攪打至有延展性,再加入奶油攪打至形成薄膜。 (手揉方法相同)

  • [基本發酵]
整圓放入烤箱,開下火1分鐘後關閉,再放一杯熱水發酵40分鐘。
(利用加熱管的餘溫,熱水的蒸氣)

    [基本發酵] 整圓放入烤箱,開下火1分鐘後關閉,再放一杯熱水發酵40分鐘。 (利用加熱管的餘溫,熱水的蒸氣)

  • [中間發酵]
輕排氣後,分割5等分(約215g),滾圓放入烤箱靜置15分鐘。

    [中間發酵] 輕排氣後,分割5等分(約215g),滾圓放入烤箱靜置15分鐘。

  • [整形1]
利用擀麵棍使成為橢圓型,再往中間折入。

    [整形1] 利用擀麵棍使成為橢圓型,再往中間折入。

  • [整形2]
再擀捲使空氣排出,成短柱。

    [整形2] 再擀捲使空氣排出,成短柱。

  • [最後發酵]
排入模型入烤箱,開下火3分鐘後關閉,再放一杯熱水發酵,至模型高度7-8分滿。
(溫度不足中途可再換熱水)

    [最後發酵] 排入模型入烤箱,開下火3分鐘後關閉,再放一杯熱水發酵,至模型高度7-8分滿。 (溫度不足中途可再換熱水)

  • 取出並預熱烤箱,上下火攝氏210/220度,入爐前蓋上,最下層烤35-40分鐘。

    取出並預熱烤箱,上下火攝氏210/220度,入爐前蓋上,最下層烤35-40分鐘。

  • 做成三明治

    做成三明治

小撇步

1. 做成「兩條12兩吐司」,則分割為4等份(約268g),一個模型放入兩份
2. 做成「開蓋吐司」,發酵至8分滿,上下火攝氏150/180度,入爐前刷上蛋液,最下層烤35-40分鐘
3. 出爐時與烤模一同摔落至工作台上、給予衝擊,並立即脫模,可避免側邊塌陷
4. 改為湯種: 將原分量中之30g麵粉與150g的水煮至漿糊狀,冷卻後使用,做法相同

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Roy 22 食譜 118 粉絲

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