北海道雲朵醇奶吐司

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使用直接法就能做出濃濃奶香像雲朵般柔軟的吐司喔~真的很簡單~~!!

食材 180 分鐘

12兩帶蓋吐司模 1個
高筋麵粉100% 300克
速發酵母1%1小匙 3克
鹽1/2小匙 2.5克
糖10%2大匙 30克
奶粉5%2大匙 15克
冰牛奶40% 120CC
冰動物性鮮奶油30% 90克
冰無鹽奶油10% 30克
  • 1 除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),(中種麵團要剝成數塊)之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成3等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 3 1橄長(這個步驟重點在橄出空氣,旁邊的泡泡要將空氣壓出來,吐司才會細緻)2.翻面再橄長3.由上往下捲起(不要捲入空氣)4.蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
  • 4 休息好的麵團收口朝下開始再重複一次5,寬度等同烤盒短向寬,將捲好的麵團收口朝下,間隔適當排入吐司烤模中,用手將麵團輕壓成高度一致
  • 5 在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘(不要超過90分鐘)麵團約發酵到烤盒約8-9分滿,將吐司蓋蓋上.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤38-40分鐘.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
  • 6 我不喜歡吐司皮~如果你要烤色更深~請將溫度調到210度
  • 7 看得出來他有多柔軟嗎?晚餐搭配咖哩或肉汁~吃得好滿足喔~~
  • 8 有牽絲~有發角~超級柔軟濕潤~
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小撇步

吐司要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.這麼熱的夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當)
第二次發酵溫度可以略高約36度C
吐司必須完全放涼才可以切喔
手揉製作請看這邊http://icook.tw/recipes/66963

2014/07/29 發表 2.1 萬 瀏覽

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