栗子醬(完全攻略)

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秋天的腳步近了,也是美味的栗子盛產的時節。
連家附近的山區的黑熊也出沒在路上,撿拾掉落的栗子吃。
我也和熊一樣,超愛吃栗子,但總是為也它的皮,大傷腦筋。
栗子的皮,主要分成外面的鬼皮,和裡面的渋皮。
要吃到好吃無渋味的栗子醬,一定要花點時間和耐心處理它的皮和它的涉味。
這次找到一個新方法,結果很容易地去除掉它的皮和渋味,短時間就可以享用美味的栗子醬了。

烹調時間120分鐘

食材

栗子(生) 1公斤
砂糖 40g
牛奶 約400cc
食用小蘇打粉 約3大匙
  • 1 買來的栗子,用水輕輕沖洗乾淨。
  • 2 然後倒入清水,淹滿全部栗子,放置約一個晚上。
  • 3 準備食用小蘇打粉。
  • 4 把步驟2的鍋子放在爐上,然後加1大匙的小蘇打粉拌一下。 蓋上蓋子,開大火燒至沸騰後,轉至小火(也不能太小火,只要不讓栗子有滾跳的感覺即可)燒10分鐘,關火。
  • 5 關火後把水倒出來,用水沖(不用要大力洗)。 然後再加入新的清水淹滿栗子,再加入1大匙蘇打粉,重覆步驟4的動作2次。 以上的動作總共要做3次。 整個水會變成黑黑的,是正常的,但是一定用水沖掉,換清水。
  • 6 最後一次不用把水倒掉,就直接泡在水裡,放涼約30分鐘。
  • 7 煮好的栗子,會像這樣開一點小口。 然後順著開口,用手就可以剝掉鬼皮和渋皮了。 也可以用小刀剝,動作輕一點,就可以剝的很完整,碎掉也沒關係,因為要做成醬
  • 8 開始製作栗子醬: 第一:把剝好皮的栗子,稍微用湯匙弄碎後,放入鍋中,加入牛奶(一半)和砂糖,小火一邊攪拌一邊熬煮,等到牛奶和砂糖都充分和栗子混合融化後,就可以關火。 第二:加入剩下的牛奶一起放入果汁機打,打至稠密即可。濃稠度,適個人喜好,想稠一點,再加入一些牛奶即可。
  • 9 想吃有果粒感覺的,也可以不用放入果汁機打。 打好的栗子醬要馬上放入容器中,蓋上保鮮膜,不然容易變乾。若是變了有點乾,吃的時候,再加一點牛奶攪拌即可。 用保鮮膜包好,再放入保存袋,放入冰凍,可以保存更久。 要吃之前,自然解涷即可。
  • 10 和奶油奶酪一起拌勻,當成麵包的抹醬,也十分可口。
  • 11 完整的栗子可以做成栗子土鍋飯。
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小撇步

做好的栗子醬,可以做成布丁、慕斯、麵包和蛋糕內餡,或是和乳酪結合,成為抺醬喔。

2014/09/16 發表 5.4 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 3 則

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請問小火熬煮需要隔水加熱嗎?

2 個月前
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我如果是用熟的栗子做法也是一樣嗎?

5 個月前
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作者回應

是的,可以,但是甜度請自行調整喔

4 個月前
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栗子醬能保存多久呢?

1 年前
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作者回應

只要容器乾淨,消毒徹底,放一到兩個月都ok。也可以放冷涷就可以更久。

1 年前