蒙布朗

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描述

這是款使用栗子來製作的法式甜點,味道濃郁香醇、層次豐富,在秋天微涼的季節享用最適合不過了!

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

蛋白餅
奶油栗子泥
糖栗子
圓形手指餅乾
鮮奶油
看全部食材 

  • 蛋白餅:
先用電動攪拌器以中速將蛋白打至呈現粗大泡沫狀。

    蛋白餅: 先用電動攪拌器以中速將蛋白打至呈現粗大泡沫狀。

  • 再分次倒入細砂糖,邊持續用電動攪拌器以高速打至泡泡變細緻,最後呈現乾性發泡狀態,把蛋白霜裝入擠花袋中。

    再分次倒入細砂糖,邊持續用電動攪拌器以高速打至泡泡變細緻,最後呈現乾性發泡狀態,把蛋白霜裝入擠花袋中。

  • 烤盤鋪上一張不沾烘焙烤墊,蛋白霜擠出適當的大小於烤墊上,放入烤箱中,以90度烤75分鐘,再關火悶到涼。

    烤盤鋪上一張不沾烘焙烤墊,蛋白霜擠出適當的大小於烤墊上,放入烤箱中,以90度烤75分鐘,再關火悶到涼。

  • 奶油栗子泥:
將水與黃砂糖放入鍋中煮至融化成為糖漿。

    奶油栗子泥: 將水與黃砂糖放入鍋中煮至融化成為糖漿。

  • 蒸熟的栗子放入食物調理機中,邊攪打邊倒入糖漿、蘭姆酒、鮮奶油、無鹽奶油,持續攪打至呈現泥狀。

    蒸熟的栗子放入食物調理機中,邊攪打邊倒入糖漿、蘭姆酒、鮮奶油、無鹽奶油,持續攪打至呈現泥狀。

  • 倒至篩網上,將栗子泥仔細過篩即完成奶油栗子泥。

    倒至篩網上,將栗子泥仔細過篩即完成奶油栗子泥。

  • 糖栗子:
已蒸熟的栗子放入鍋中,加入水、黃砂糖,以小火燉煮至栗子變軟入味。

    糖栗子: 已蒸熟的栗子放入鍋中,加入水、黃砂糖,以小火燉煮至栗子變軟入味。

  • 圓形手指餅乾:
先用電動攪拌器以中速將冰蛋白打至呈現粗大泡沫狀。

    圓形手指餅乾: 先用電動攪拌器以中速將冰蛋白打至呈現粗大泡沫狀。

  • 再分次倒入細砂糖,邊持續用電動攪拌器以高速打至泡泡變細緻,最後呈現濕性發泡狀態。

    再分次倒入細砂糖,邊持續用電動攪拌器以高速打至泡泡變細緻,最後呈現濕性發泡狀態。

  • 電動攪拌器將蛋黃打散,再倒入細砂糖,已高速打至無顆粒、稍微泛白的狀態。

    電動攪拌器將蛋黃打散,再倒入細砂糖,已高速打至無顆粒、稍微泛白的狀態。

  • 先取些許蛋白霜於蛋黃液中,切拌方式拌勻,再將混合好的蛋黃液全部倒入蛋白霜中,同樣以切拌方式混合均勻。

    先取些許蛋白霜於蛋黃液中,切拌方式拌勻,再將混合好的蛋黃液全部倒入蛋白霜中,同樣以切拌方式混合均勻。

  • 低筋麵粉過篩後,倒入麵糊中,利用切拌方式混合均勻,把麵糊放入擠花袋中。

    低筋麵粉過篩後,倒入麵糊中,利用切拌方式混合均勻,把麵糊放入擠花袋中。

  • 烤盤鋪上一張不沾烘焙烤墊,以繞圈方式擠成圓形麵糊。

    烤盤鋪上一張不沾烘焙烤墊,以繞圈方式擠成圓形麵糊。

  • 表面先灑一層糖粉,待麵糊稍微吸收後,再灑一層糖粉,放入烤箱中,以170度烤13分鐘,再轉120度烤15分鐘。

    表面先灑一層糖粉,待麵糊稍微吸收後,再灑一層糖粉,放入烤箱中,以170度烤13分鐘,再轉120度烤15分鐘。

  • 鮮奶油:
將糖粉倒入鮮奶油中,以電動攪拌器打發至七分的程度,把鮮奶油放入擠花袋中。

    鮮奶油: 將糖粉倒入鮮奶油中,以電動攪拌器打發至七分的程度,把鮮奶油放入擠花袋中。

  • 組裝:
拿一片圓形手指餅乾,塗抹些許果醬,擠入一點鮮奶油,放上蛋白餅,再擠入一點鮮奶油,放上糖栗子,於周圍填滿鮮奶油,呈現小山的模樣,再將奶油栗子泥繞圈擠在表面裝飾,最後在頂端擠上一點鮮奶油、放上糖栗子即完成囉~

    組裝: 拿一片圓形手指餅乾,塗抹些許果醬,擠入一點鮮奶油,放上蛋白餅,再擠入一點鮮奶油,放上糖栗子,於周圍填滿鮮奶油,呈現小山的模樣,再將奶油栗子泥繞圈擠在表面裝飾,最後在頂端擠上一點鮮奶油、放上糖栗子即完成囉~

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