蒙布朗
食材
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適量
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蛋白餅： 先用電動攪拌器以中速將蛋白打至呈現粗大泡沫狀。
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再分次倒入細砂糖，邊持續用電動攪拌器以高速打至泡泡變細緻，最後呈現乾性發泡狀態，把蛋白霜裝入擠花袋中。
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烤盤鋪上一張不沾烘焙烤墊，蛋白霜擠出適當的大小於烤墊上，放入烤箱中，以90度烤75分鐘，再關火悶到涼。
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奶油栗子泥： 將水與黃砂糖放入鍋中煮至融化成為糖漿。
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蒸熟的栗子放入食物調理機中，邊攪打邊倒入糖漿、蘭姆酒、鮮奶油、無鹽奶油，持續攪打至呈現泥狀。
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倒至篩網上，將栗子泥仔細過篩即完成奶油栗子泥。
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糖栗子： 已蒸熟的栗子放入鍋中，加入水、黃砂糖，以小火燉煮至栗子變軟入味。
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圓形手指餅乾： 先用電動攪拌器以中速將冰蛋白打至呈現粗大泡沫狀。
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再分次倒入細砂糖，邊持續用電動攪拌器以高速打至泡泡變細緻，最後呈現濕性發泡狀態。
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電動攪拌器將蛋黃打散，再倒入細砂糖，已高速打至無顆粒、稍微泛白的狀態。
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先取些許蛋白霜於蛋黃液中，切拌方式拌勻，再將混合好的蛋黃液全部倒入蛋白霜中，同樣以切拌方式混合均勻。
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低筋麵粉過篩後，倒入麵糊中，利用切拌方式混合均勻，把麵糊放入擠花袋中。
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烤盤鋪上一張不沾烘焙烤墊，以繞圈方式擠成圓形麵糊。
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表面先灑一層糖粉，待麵糊稍微吸收後，再灑一層糖粉，放入烤箱中，以170度烤13分鐘，再轉120度烤15分鐘。
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鮮奶油： 將糖粉倒入鮮奶油中，以電動攪拌器打發至七分的程度，把鮮奶油放入擠花袋中。
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組裝： 拿一片圓形手指餅乾，塗抹些許果醬，擠入一點鮮奶油，放上蛋白餅，再擠入一點鮮奶油，放上糖栗子，於周圍填滿鮮奶油，呈現小山的模樣，再將奶油栗子泥繞圈擠在表面裝飾，最後在頂端擠上一點鮮奶油、放上糖栗子即完成囉～
陳琦樺