蒙布朗
食材
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適量
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蛋白餅: 先用電動攪拌器以中速將蛋白打至呈現粗大泡沫狀。
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再分次倒入細砂糖,邊持續用電動攪拌器以高速打至泡泡變細緻,最後呈現乾性發泡狀態,把蛋白霜裝入擠花袋中。
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烤盤鋪上一張不沾烘焙烤墊,蛋白霜擠出適當的大小於烤墊上,放入烤箱中,以90度烤75分鐘,再關火悶到涼。
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奶油栗子泥: 將水與黃砂糖放入鍋中煮至融化成為糖漿。
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蒸熟的栗子放入食物調理機中,邊攪打邊倒入糖漿、蘭姆酒、鮮奶油、無鹽奶油,持續攪打至呈現泥狀。
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倒至篩網上,將栗子泥仔細過篩即完成奶油栗子泥。
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糖栗子: 已蒸熟的栗子放入鍋中,加入水、黃砂糖,以小火燉煮至栗子變軟入味。
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圓形手指餅乾: 先用電動攪拌器以中速將冰蛋白打至呈現粗大泡沫狀。
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再分次倒入細砂糖,邊持續用電動攪拌器以高速打至泡泡變細緻,最後呈現濕性發泡狀態。
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電動攪拌器將蛋黃打散,再倒入細砂糖,已高速打至無顆粒、稍微泛白的狀態。
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先取些許蛋白霜於蛋黃液中,切拌方式拌勻,再將混合好的蛋黃液全部倒入蛋白霜中,同樣以切拌方式混合均勻。
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低筋麵粉過篩後,倒入麵糊中,利用切拌方式混合均勻,把麵糊放入擠花袋中。
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烤盤鋪上一張不沾烘焙烤墊,以繞圈方式擠成圓形麵糊。
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表面先灑一層糖粉,待麵糊稍微吸收後,再灑一層糖粉,放入烤箱中,以170度烤13分鐘,再轉120度烤15分鐘。
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鮮奶油: 將糖粉倒入鮮奶油中,以電動攪拌器打發至七分的程度,把鮮奶油放入擠花袋中。
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組裝: 拿一片圓形手指餅乾,塗抹些許果醬,擠入一點鮮奶油,放上蛋白餅,再擠入一點鮮奶油,放上糖栗子,於周圍填滿鮮奶油,呈現小山的模樣,再將奶油栗子泥繞圈擠在表面裝飾,最後在頂端擠上一點鮮奶油、放上糖栗子即完成囉~