紅燒牛腩(處理食材小撇步)

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紅燒是我們中國家庭的家常菜。以醬油為主,肉類為輔的一道料理。所以味道鹹鮮微甜,軟嫩適口。
我自己是很愛吃紅燒料理。做這道菜一點都不難,食材豪邁的切大塊丟鍋燉煮,因為家中有小孩,所以沒加辣椒或豆瓣醬,如果嗜辣,可以加辣變川菜口味的紅燒喔。
可以試試看這道一鍋菜的料理,找出屬於你/妳自己的好口味,為自己喜愛的人或家人煮出美味的小確幸吧。

食材 (3 人份 90 分鐘

牛肋條(4條) 500g
洋蔥 半顆
6片
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 1條
黑木耳 6片
蕃茄 1顆
1支
紹興酒 100cc
醬油 100cc
醬油膏 30cc
冰糖 1.5大匙
400cc
少許
擺盤用
青江菜(可不用) 適量
香菜(可不用) 適量
  • 1 ★ 處理食材1:白蘿蔔皮很厚,所以要將圖中的一層厚皮去除才好吃,若沒清理乾淨蘿蔔的粗筋口感會不好。
  • 2 ★ 處理食材2:牛肋條切塊,煮一鍋水,水滾後放入牛肋條馬上關火,用餘溫將肉表面燙熟去水血腥味及雜質,牛肋在水中約30秒取出備用。
  • 3 ★ 處理食材3:青江菜去除澀味,煮一鍋水,水滾後放入一點鹽及食用油,再將青江菜放入後關火,餘溫燙青江菜30秒取出備用。
  • 4 紅、白蘿蔔切滾刀,洋蔥切大塊,黑木耳去梗切塊,薑切大片,蔥切大段,番茄切成四大塊(稍微去籽,這是個人習慣也可不去籽)。
  • 5 ★ 熱鍋後放入少許食用油,中火先將牛肋塊表面煎微焦取出。(這步驟也是去除肉中的殘血和腥味)
  • 6 原鍋放入洋蔥及薑片炒出香味。
  • 7 ★ 再放入紅蘿蔔稍為炒一下。紅蘿蔔富含β胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素,所以用油炒過才能溶出營養。
  • 8 接著放入白蘿蔔也稍微炒一下。
  • 9 將黑木耳、牛肋塊、蔥段及蕃茄放入。
  • 10 倒入紹興酒、醬油、醬油膏及糖,最後再倒入水,水稍微淹到食材不超過就好。
  • 11 再將滷包加入。(滷包一般賣場有賣,講究一點可以去中藥房買)
  • 12 蓋上蓋子小火燉煮一小時。中間煮半小時要翻一下食材,並將滷包取出。(這時經由燉煮,會浮一層油,怕油可將油撈掉)
  • 13 ★ 燉煮1小時後在依自己的口味加少許鹽調味。
  • 14 美味的紅燒牛腩上桌囉!!再將青江菜及香菜末做擺盤。
  • 15 我使用的是鑄鐵鍋,所以煮1小時,肉質跟配料就很入味軟嫩。如果是使用其他燉鍋,燉煮時間需加長。
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小撇步

1.有★記號處是重點注意事項。
2.因為是燉煮的料理,所以食材要切大塊。
3.起鍋前再放鹽,可以保持肉質鮮嫩喔。
4.我想一定有人有疑問,可以不放蕃茄嗎?其實適時在燉煮料理中放點蔬果的天然酸,可以增添風味,有畫龍點睛之效。

2014/09/17 發表 4,843 瀏覽

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