紅燒牛腩(處理食材小撇步)

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紅燒是我們中國家庭的家常菜。以醬油為主,肉類為輔的一道料理。所以味道鹹鮮微甜,軟嫩適口。
我自己是很愛吃紅燒料理。做這道菜一點都不難,食材豪邁的切大塊丟鍋燉煮,因為家中有小孩,所以沒加辣椒或豆瓣醬,如果嗜辣,可以加辣變川菜口味的紅燒喔。
可以試試看這道一鍋菜的料理,找出屬於你/妳自己的好口味,為自己喜愛的人或家人煮出美味的小確幸吧。

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

牛肋條(4條) 500g
洋蔥 半顆
6片
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 1條
黑木耳 6片
蕃茄 1顆
1支
紹興酒 100cc
醬油 100cc
醬油膏 30cc
冰糖 1.5大匙
400cc
少許
擺盤用
青江菜(可不用) 適量
香菜(可不用) 適量
  • 1★ 處理食材1:白蘿蔔皮很厚,所以要將圖中的一層厚皮去除才好吃,若沒清理乾淨蘿蔔的粗筋口感會不好。
  • 2★ 處理食材2:牛肋條切塊,煮一鍋水,水滾後放入牛肋條馬上關火,用餘溫將肉表面燙熟去水血腥味及雜質,牛肋在水中約30秒取出備用。
  • 3★ 處理食材3:青江菜去除澀味,煮一鍋水,水滾後放入一點鹽及食用油,再將青江菜放入後關火,餘溫燙青江菜30秒取出備用。
  • 4紅、白蘿蔔切滾刀,洋蔥切大塊,黑木耳去梗切塊,薑切大片,蔥切大段,番茄切成四大塊(稍微去籽,這是個人習慣也可不去籽)。
  • 5★ 熱鍋後放入少許食用油,中火先將牛肋塊表面煎微焦取出。(這步驟也是去除肉中的殘血和腥味)
  • 6原鍋放入洋蔥及薑片炒出香味。
  • 7★ 再放入紅蘿蔔稍為炒一下。紅蘿蔔富含β胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素,所以用油炒過才能溶出營養。
  • 8接著放入白蘿蔔也稍微炒一下。
  • 9將黑木耳、牛肋塊、蔥段及蕃茄放入。
  • 10倒入紹興酒、醬油、醬油膏及糖,最後再倒入水,水稍微淹到食材不超過就好。
  • 11再將滷包加入。(滷包一般賣場有賣,講究一點可以去中藥房買)
  • 12蓋上蓋子小火燉煮一小時。中間煮半小時要翻一下食材,並將滷包取出。(這時經由燉煮,會浮一層油,怕油可將油撈掉)
  • 13★ 燉煮1小時後在依自己的口味加少許鹽調味。
  • 14美味的紅燒牛腩上桌囉!!再將青江菜及香菜末做擺盤。
  • 15我使用的是鑄鐵鍋,所以煮1小時,肉質跟配料就很入味軟嫩。如果是使用其他燉鍋,燉煮時間需加長。
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小撇步

1.有★記號處是重點注意事項。
2.因為是燉煮的料理,所以食材要切大塊。
3.起鍋前再放鹽,可以保持肉質鮮嫩喔。
4.我想一定有人有疑問,可以不放蕃茄嗎?其實適時在燉煮料理中放點蔬果的天然酸,可以增添風味,有畫龍點睛之效。

2014/09/17 發表 5,235 瀏覽

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