紅燒牛腩(處理食材小撇步)
描述
紅燒是我們中國家庭的家常菜。以醬油為主，肉類為輔的一道料理。所以味道鹹鮮微甜，軟嫩適口。
我自己是很愛吃紅燒料理。做這道菜一點都不難，食材豪邁的切大塊丟鍋燉煮，因為家中有小孩，所以沒加辣椒或豆瓣醬，如果嗜辣，可以加辣變川菜口味的紅燒喔。
可以試試看這道一鍋菜的料理，找出屬於你/妳自己的好口味，為自己喜愛的人或家人煮出美味的小確幸吧。
份量
3
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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★ 處理食材1：白蘿蔔皮很厚，所以要將圖中的一層厚皮去除才好吃，若沒清理乾淨蘿蔔的粗筋口感會不好。
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★ 處理食材2：牛肋條切塊，煮一鍋水，水滾後放入牛肋條馬上關火，用餘溫將肉表面燙熟去水血腥味及雜質，牛肋在水中約30秒取出備用。
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★ 熱鍋後放入少許食用油，中火先將牛肋塊表面煎微焦取出。(這步驟也是去除肉中的殘血和腥味)
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接著放入白蘿蔔也稍微炒一下。
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倒入紹興酒、醬油、醬油膏及糖，最後再倒入水，水稍微淹到食材不超過就好。
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再將滷包加入。(滷包一般賣場有賣，講究一點可以去中藥房買)
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蓋上蓋子小火燉煮一小時。中間煮半小時要翻一下食材，並將滷包取出。(這時經由燉煮，會浮一層油，怕油可將油撈掉)
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★ 燉煮1小時後在依自己的口味加少許鹽調味。
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我使用的是鑄鐵鍋，所以煮1小時，肉質跟配料就很入味軟嫩。如果是使用其他燉鍋，燉煮時間需加長。
小撇步
1.有★記號處是重點注意事項。
2.因為是燉煮的料理，所以食材要切大塊。
3.起鍋前再放鹽，可以保持肉質鮮嫩喔。
4.我想一定有人有疑問，可以不放蕃茄嗎？其實適時在燉煮料理中放點蔬果的天然酸，可以增添風味，有畫龍點睛之效。
