上海生煎包 生煎包,上海大街小巷的平民美食,這其實就是煎的包子, 它比我們都年長, 超過100歲,它和我們台灣的水煎包很像。底酥、皮薄、肉香, 咬下去伴隨芝麻和蔥花的...

上海生煎包


 慢活i•cook
60 食譜 151 粉絲
收藏 630 留言 0
1 人跟著做
Thumb 48e0cd119ffbe88a

生煎包,上海大街小巷的平民美食,這其實就是煎的包子, 它比我們都年長, 超過100歲,它和我們台灣的水煎包很像。底酥、皮薄、肉香, 咬下去伴隨芝麻和蔥花的香味,是熱鍋美食;此時搭配著酸辣粉是最幸福不過的事了!說著奇怪,我有時候會喜歡沾著甜辣醬吃~~~

份量
5 人份
時間
90 分鐘
食材
後加肉餡
100公克
灑花
適量
肉餡
500 公克
1大匙
2大匙
1大匙
2大匙
2大匙
少許
麵皮方法
5 公克
400公克
205公克
5 公克
  • 1
    備齊麵皮方法的材料,搓揉至不黏手。
  • 2
    利用發酵時間, 製作肉餡。
  • 3
    攪拌肉餡後,加入後加肉餡皮凍備用, 移入冰箱冷藏備用。
  • 4
    將麵團切割, 一個約20公克, 約當餃子皮大小;包入約20公克肉餡。
  • 5
    麵團醒10分鐘後,開小火,平底鍋底抹一層薄薄的油,包好的包子倒放至平底鍋,蓋上鍋蓋。
  • 6
    乾煎後2分鐘,轉中火,從鍋邊加入1/3量米杯的冷水;鍋中水乾後,再連續加2次冷水,每一次不超過平底鍋1/3,記得蓋回鍋蓋;水快收乾時,快速灑花
  • 7
    底酥、皮薄、肉香! 我喜歡沾著柚子醋品嚐, 美味加分。 其實正宗吃法是沾著康樂醋吃~~~
  • 8
    吃不完的, 儲存至冷凍。下次煎時, 直接冷凍品入鍋。
  • 12
    有時換成台灣的甜辣醬, 也不錯吃。
小撇步

1、煎生煎包時,分次加入冷水是脆皮底的關鍵。2、半發酵是皮薄的關鍵。3。皮凍是多汁的關鍵。4、豬絞肉用五花肉合適。 5、關於皮凍, 是用豬皮加水熬煮軟爛(約1小時,電鍋可),再用調理機攪成泥, 放入冷藏可結凍。家常菜裡的紅燒肉、豬腳湯、滷肉湯汁都可以拿來當皮凍 使用。

2014/09/20 發表 3.1 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
 慢活i•cook
60 食譜 151 粉絲

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

壽喜燒檸檬飛利浦IH電子鍋蜂蜜奇異果便當土豆微波爐火龍果臭豆腐鳳梨酥早午餐涼拌小黃瓜枸杞水果南瓜濃湯泡麵棉花糖普格義大利麵醬冰淇淋滷味披薩牛肉麵獅王洗碗精紅豆迷迭香3M真空保鮮盒芒果水波爐百香果拉麵洛神花芋頭馬卡龍鑄鐵鍋Bosch廚師機鮑魚舒肥機鳳梨燒肉芭樂蛋捲WMF快力鍋奇亞籽壽司秋葵素食史雲生雞湯減肥餐虎牌電子鍋