上海生煎包
描述
生煎包，上海大街小巷的平民美食，這其實就是煎的包子， 它比我們都年長， 超過100歲，它和我們台灣的水煎包很像。底酥、皮薄、肉香， 咬下去伴隨芝麻和蔥花的香味，是熱鍋美食；此時搭配著酸辣粉是最幸福不過的事了！說著奇怪，我有時候會喜歡沾著甜辣醬吃～～～
份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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![備齊[麵皮方法]的材料，搓揉至不黏手。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
備齊麵皮方法的材料，搓揉至不黏手。
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利用發酵時間， 製作肉餡。
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攪拌肉餡後，加入後加肉餡皮凍備用， 移入冰箱冷藏備用。
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將麵團切割， 一個約20公克， 約當餃子皮大小；包入約20公克肉餡。
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麵團醒10分鐘後，開小火，平底鍋底抹一層薄薄的油，包好的包子倒放至平底鍋，蓋上鍋蓋。
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乾煎後2分鐘，轉中火，從鍋邊加入1/3量米杯的冷水；鍋中水乾後，再連續加2次冷水，每一次不超過平底鍋1/3，記得蓋回鍋蓋；水快收乾時，快速灑花。
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底酥、皮薄、肉香! 我喜歡沾著柚子醋品嚐， 美味加分。 其實正宗吃法是沾著康樂醋吃~~~
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吃不完的， 儲存至冷凍。下次煎時， 直接冷凍品入鍋。
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有時換成台灣的甜辣醬， 也不錯吃。
![備齊[麵皮方法]的材料，搓揉至不黏手。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F374478%2F179bfcbf2b36bc03.jpg&width=800)
![攪拌[肉餡]後，加入[後加肉餡]皮凍備用， 移入冰箱冷藏備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F374483%2F5a5786f4ad445879.jpg&width=800)
![乾煎後2分鐘，轉中火，從鍋邊加入1/3量米杯的冷水；鍋中水乾後，再連續加2次冷水，每一次不超過平底鍋1/3，記得蓋回鍋蓋；水快收乾時，快速[灑花]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F374492%2F1dce833efe5075ee.jpg&width=800)
小撇步
1、煎生煎包時，分次加入冷水是脆皮底的關鍵。2、半發酵是皮薄的關鍵。3。皮凍是多汁的關鍵。4、豬絞肉用五花肉合適。 5、關於皮凍， 是用豬皮加水熬煮軟爛（約1小時，電鍋可），再用調理機攪成泥， 放入冷藏可結凍。家常菜裡的紅燒肉、豬腳湯、滷肉湯汁都可以拿來當皮凍 使用。
