上海生煎包

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生煎包,上海大街小巷的平民美食,這其實就是煎的包子, 它比我們都年長, 超過100歲,它和我們台灣的水煎包很像。底酥、皮薄、肉香, 咬下去伴隨芝麻和蔥花的香味,是熱鍋美食;此時搭配著酸辣粉是最幸福不過的事了!說著奇怪,我有時候會喜歡沾著甜辣醬吃~~~

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

後加肉餡
皮凍 100公克
灑花
炒熟白芝麻 適量
蔥花 適量
肉餡
豬絞肉 500 公克
砂糖 1大匙
醬油 2大匙
醬油膏 1大匙
米酒 2大匙
蔥姜水 2大匙
香油 少許
麵皮方法
酵母 5 公克
麵粉 400公克
205公克
食鹽 5 公克
  • 1備齊麵皮方法的材料,搓揉至不黏手。
  • 2利用發酵時間, 製作肉餡。
  • 3攪拌肉餡後,加入後加肉餡皮凍備用, 移入冰箱冷藏備用。
  • 4將麵團切割, 一個約20公克, 約當餃子皮大小;包入約20公克肉餡。
  • 5麵團醒10分鐘後,開小火,平底鍋底抹一層薄薄的油,包好的包子倒放至平底鍋,蓋上鍋蓋。
  • 6乾煎後2分鐘,轉中火,從鍋邊加入1/3量米杯的冷水;鍋中水乾後,再連續加2次冷水,每一次不超過平底鍋1/3,記得蓋回鍋蓋;水快收乾時,快速灑花
  • 7底酥、皮薄、肉香! 我喜歡沾著柚子醋品嚐, 美味加分。 其實正宗吃法是沾著康樂醋吃~~~
  • 8吃不完的, 儲存至冷凍。下次煎時, 直接冷凍品入鍋。
  • 12有時換成台灣的甜辣醬, 也不錯吃。
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小撇步

1、煎生煎包時,分次加入冷水是脆皮底的關鍵。2、半發酵是皮薄的關鍵。3。皮凍是多汁的關鍵。4、豬絞肉用五花肉合適。 5、關於皮凍, 是用豬皮加水熬煮軟爛(約1小時,電鍋可),再用調理機攪成泥, 放入冷藏可結凍。家常菜裡的紅燒肉、豬腳湯、滷肉湯汁都可以拿來當皮凍 使用。

2014/09/20 發表 2.1 萬 瀏覽

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