檸檬果凍

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秋老虎發威!熱浪襲來,一杯冰涼的果凍,帶著檸檬的清香,確是沁人心脾。這個檸檬果凍在煮的過程中加入蛋白,可以吸收檸檬中的雜質,使得果凍更加清澈透明。

食材

1000cc
170g
檸檬片 80g
蛋白 80g
吉利丁片 25g
  • 1 吉利丁片在冰水中泡軟。
  • 2 水、糖、檸檬片、蛋白一起放鍋中煮,煮滾後轉小火,放入擠乾水分的吉利丁片,煮至滾,蛋白並未完全熟透,因此要以小火煮至蛋白熟透,才可以熄火。煮的過程不需攪拌。
  • 3 濾網上放一張咖啡濾紙,倒入煮好的果凍汁濾掉渣。
  • 4 倒入杯中後冷藏至凝固。
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小撇步

煮果凍時用黃色檸檬不會有苦味,用綠色的萊姆會微有苦味。

2014/09/18 發表 2.2 萬 瀏覽

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不知道明天可不可以做

2 年前