自家製油條/油炸鬼

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很瘋狂嘛?!在家也可自製油條,步驟好像很多,但只要慢慢跟著做便可,超有成就感!我是經歷過10次的試驗才成功的!
自製必定比街賣的健康,用較好的油炸,新鮮酥脆,配一碗粥及豆漿,超讚!

我做了皮蛋瘦肉粥配油條,食譜可到>http://icook.tw/recipes/86551

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食材

高筋麵粉 3杯
250ml
臭粉 1茶匙
鋁粉 1茶匙
泡打粉 1茶匙
1茶匙
  • 1 將所有材料放入碗內拌勻,逐少加入水,搓成粉糰。粉糰會很黏手,用保鮮紙封口,讓粉糰靜止30分鐘
  • 2 再將粉糰拉長,摺合,再拉長,重覆做4次。然後用保鮮紙封口蓋好,待20分鐘,重覆此步驟,總共做四次,粉糰表面會逐漸變得平滑。然後用保鮮紙將粉糰包好,放入冰箱一小時
  • 3 將粉糰拿出,再搓5分鐘,此時粉糰會更滑。將粉糰分成兩份,分別擀成約1/4吋厚的長方形狀(闊度約3吋)分別用保鮮紙包好,放入冰箱最少4小時,但建議放一整晚,約12小時更好
  • 4 12小時後,將長方形麵糰切成約3吋×1吋的長條形(如圖)
  • 5 用竹籤在長方塊面糰壓一條深痕,再用另一長方塊疊在上面,再用竹籤壓一條深痕
  • 6 預備一鍋熱油約175度,雙手輕力拉長麵糰,立刻放入熱油中。麵糰一入熱油中,會開始漲大,用木筷子不停反動油條,炸至金黃色即成!(約1分鐘)
  • 7 放在涼架待涼數分鐘即可享用
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小撇步

所有的材料分量必須一樣,沒有其他材料可取代,可在烘焙食品專賣門買到材料

臭粉 - Ammonia
鋁粉 - Alum

2014/09/29 發表 5.6 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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傳統上油條中使用的膨鬆劑有兩類:
北方油條通常用明礬(十二水合硫酸鋁鉀))配純鹼(碳酸鈉);
廣式油條通常用臭粉(碳酸氫銨)。

前者雖然口感好,但是會在油條中殘留一定的鋁,
長期食用或攝食過量可能會導致慢性鋁中毒,傷害神經系統,造成智力退化、大腦反應變慢;

後者雖然不會產生有害物殘留,卻會在炸制時放出對人體有害的氨氣。

所以現在一些大型的早餐店和方便食品廠商開始轉而使用「酒石酸氫鉀」等(無鋁膨鬆劑)來代替明礬。

http://www.wikiwand.com/zh-tw/%E6%B2%B9%E6%9D%A1#.E6.B2.B9.E6.9D.A1.E7.9A.84.E5.88.B6.E4.BD.9C

3 年前
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臭粉與鋁粉要去哪買?

3 年前
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謝謝妳

3 年前
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真貼心!罕用材料有英文注解!

3 年前
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多謝

3 年前