空心蓬鬆大油條酥脆好吃不油膩
描述
油條的做法有很多種，只要抓到幾個秘訣其實油條並不是很難做。油條要酥脆又空心， 不要用酵母發麵，而是要用小蘇打和泡打粉幫助蓬鬆。
油條要做得好,油條麵團一定要充分鬆弛，麵片不要切得太薄，麵片側邊不要沾黏，控制好油溫和煎炸的技巧。這樣你的油條就一定會成功！
請幫我點讚並且訂閱我的YouTube頻道。
詳細做法請看：https://youtu.be/2W3abuB1mhQ
熱量
步驟
-
過篩粉類的材料之後加入蛋，油還有水攪拌均勻
-
油條食譜的水分偏高拿一個刮板翻拌就可以了 醒麵15分鐘
-
15分鐘後，再翻拌直到麵團光滑。一共醒麵兩次翻拌到麵團光滑
-
鬆弛三個小時或者放入冰箱隔夜冷藏,室溫回溫後使用
-
用刮刀把麵團整成一個長方形,輕輕的拉長。 麵片不要太薄或者是太窄，油炸時會定型太快，導致油條不膨脹
-
麵片切成三公分寬0.5公分厚 做油條最重要的就是油條麵片的側邊要撒上足夠的粉，絕對不能沾黏否則油條無法膨脹 油熱了才把麵片疊在一起，防止麵片入油鍋之前就已經沾黏
-
油溫到達190度之後轉小火保持溫度，疊起兩個麵片 確保麵片側邊不沾黏，掃去上面多餘的麵粉以防止炸的時候分開
-
在其中一個麵片畫上一道水，覆蓋上另一個麵片，掃去多餘的麵粉 筷子從中間壓下去兩端再壓緊 輕輕的拉長如果油鍋不夠大可以切半
-
拉長的油條中間先下鍋，慢慢地鬆開兩端。要小心不要被油燙到喔
-
下鍋後快速的翻動油條讓他受熱均勻迅速的膨脹
-
油炸的過程油溫要保持在190到200之間 油條定型之後就不要翻動。每邊讓再炸30秒上色。
-
油條的配方或者麵粉的筋度並不是重點。重要的是油條的側邊絕對不能沾黏 所以油條要做得好,油條麵團一定要充分鬆弛，麵片不要切得太薄，麵片側邊不要沾黏，油溫要足這樣一定會成功！
-
Jan Wang
