空心蓬鬆大油條酥脆好吃不油膩

維臨阿姨
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描述

油條的做法有很多種,只要抓到幾個秘訣其實油條並不是很難做。油條要酥脆又空心, 不要用酵母發麵,而是要用小蘇打和泡打粉幫助蓬鬆。
油條要做得好,油條麵團一定要充分鬆弛,麵片不要切得太薄,麵片側邊不要沾黏,控制好油溫和煎炸的技巧。這樣你的油條就一定會成功!
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詳細做法請看:https://youtu.be/2W3abuB1mhQ

食材

250公克
兩公克
六公克
2.5公克
一顆
15公克
120公克

步驟

  • 過篩粉類的材料之後加入蛋,油還有水攪拌均勻

    過篩粉類的材料之後加入蛋,油還有水攪拌均勻

  • 油條食譜的水分偏高拿一個刮板翻拌就可以了
醒麵15分鐘

    油條食譜的水分偏高拿一個刮板翻拌就可以了 醒麵15分鐘

  • 15分鐘後,再翻拌直到麵團光滑。一共醒麵兩次翻拌到麵團光滑

    15分鐘後,再翻拌直到麵團光滑。一共醒麵兩次翻拌到麵團光滑

  • 鬆弛三個小時或者放入冰箱隔夜冷藏,室溫回溫後使用

    鬆弛三個小時或者放入冰箱隔夜冷藏,室溫回溫後使用

  • 用刮刀把麵團整成一個長方形,輕輕的拉長。
麵片不要太薄或者是太窄,油炸時會定型太快,導致油條不膨脹

    用刮刀把麵團整成一個長方形,輕輕的拉長。 麵片不要太薄或者是太窄,油炸時會定型太快,導致油條不膨脹

  • 麵片切成三公分寬0.5公分厚
做油條最重要的就是油條麵片的側邊要撒上足夠的粉,絕對不能沾黏否則油條無法膨脹

油熱了才把麵片疊在一起,防止麵片入油鍋之前就已經沾黏

    麵片切成三公分寬0.5公分厚 做油條最重要的就是油條麵片的側邊要撒上足夠的粉,絕對不能沾黏否則油條無法膨脹 油熱了才把麵片疊在一起,防止麵片入油鍋之前就已經沾黏

  • 油溫到達190度之後轉小火保持溫度,疊起兩個麵片
確保麵片側邊不沾黏,掃去上面多餘的麵粉以防止炸的時候分開

    油溫到達190度之後轉小火保持溫度,疊起兩個麵片 確保麵片側邊不沾黏,掃去上面多餘的麵粉以防止炸的時候分開

  • 在其中一個麵片畫上一道水,覆蓋上另一個麵片,掃去多餘的麵粉
筷子從中間壓下去兩端再壓緊
輕輕的拉長如果油鍋不夠大可以切半

    在其中一個麵片畫上一道水,覆蓋上另一個麵片,掃去多餘的麵粉 筷子從中間壓下去兩端再壓緊 輕輕的拉長如果油鍋不夠大可以切半

  • 拉長的油條中間先下鍋,慢慢地鬆開兩端。要小心不要被油燙到喔

    拉長的油條中間先下鍋,慢慢地鬆開兩端。要小心不要被油燙到喔

  • 下鍋後快速的翻動油條讓他受熱均勻迅速的膨脹

    下鍋後快速的翻動油條讓他受熱均勻迅速的膨脹

  • 油炸的過程油溫要保持在190到200之間
油條定型之後就不要翻動。每邊讓再炸30秒上色。

    油炸的過程油溫要保持在190到200之間 油條定型之後就不要翻動。每邊讓再炸30秒上色。

  • 油條的配方或者麵粉的筋度並不是重點。重要的是油條的側邊絕對不能沾黏

所以油條要做得好,油條麵團一定要充分鬆弛,麵片不要切得太薄,麵片側邊不要沾黏,油溫要足這樣一定會成功!

    油條的配方或者麵粉的筋度並不是重點。重要的是油條的側邊絕對不能沾黏 所以油條要做得好,油條麵團一定要充分鬆弛,麵片不要切得太薄,麵片側邊不要沾黏,油溫要足這樣一定會成功!

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留言

共 1 則
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  • hoana
    hoana

    請問我只要放冰箱,出來就一定失敗,就算出來室溫已經4個小時,麵糰已經是室溫了, 切出來的片好像筋度強,都拉不開。 如果放在室溫隔夜,成功的機會還比較高。

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