伯爵戚風

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模具為15公分
若使用18公分烤模
請將材料用量增加1.5倍
以180度烘烤50分鐘

份量10人份以上

食材

蛋黃 35g
糖A 25g
沙拉油 30g
熱開水 35g
伯爵茶葉 5g
低筋麵粉 45g
蛋白 100g
糖B 25g
  • 1 熱開水沖泡茶葉三分鐘後,將茶葉與茶湯分開
  • 2 將蛋黃與糖A混合均勻,倒入[步驟1]茶湯與沙拉油,攪打至起泡
  • 3 拌入過篩麵粉及[步驟1]茶葉,充分混合
  • 4 於其他碗內,用電動打蛋器,將蛋白打至發泡,並分二至三次加入糖B,若電動打蛋器拾起,蛋白挺立不滴落,才算完成
  • 5 於[步驟3]中加入1/3[步驟4]蛋白,混合均勻,使質地相近。
  • 6 接著,輕柔拌入其餘蛋白霜,由中心向外拌,以刮刀輕挑泡沫,再切下攪拌。
  • 7 倒入模具,並敲打出氣泡
  • 8 放入已預熱170度之烤箱,烘烤25~30分鐘。烘烤完成後,倒扣放涼,避免蛋糕塌陷。
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2014/09/13 發表 8,297 瀏覽

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