伯爵戚風
伯爵戚風
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模具為15公分
若使用18公分烤模
請將材料用量增加1.5倍
以180度烘烤50分鐘
份量
10
人份
熱量
食材
蛋黃
35g
糖A
25g
沙拉油
30g
熱開水
35g
伯爵茶葉
5g
低筋麵粉
45g
蛋白
100g
糖B
25g
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1熱開水沖泡茶葉三分鐘後，將茶葉與茶湯分開
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2將蛋黃與糖A混合均勻，倒入[步驟1]茶湯與沙拉油，攪打至起泡
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3拌入過篩麵粉及[步驟1]茶葉，充分混合
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4於其他碗內，用電動打蛋器，將蛋白打至發泡，並分二至三次加入糖B，若電動打蛋器拾起，蛋白挺立不滴落，才算完成
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5於[步驟3]中加入1/3[步驟4]蛋白，混合均勻，使質地相近。
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6接著，輕柔拌入其餘蛋白霜，由中心向外拌，以刮刀輕挑泡沫，再切下攪拌。
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7倒入模具，並敲打出氣泡
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8放入已預熱170度之烤箱，烘烤25~30分鐘。烘烤完成後，倒扣放涼，避免蛋糕塌陷。
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