美人最愛(涼拌紫茄)
描述
茄子含有許多有益健康又有助美顏的維生素A、C、B群、礦物質鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有百分之九十是水份，富含膳食纖維，紫色外皮含有豐富的類黃酮(維生素P)能增強維生素C的作用，只要把握快速川燙原則，即可吃進許多的會讓人變美的營養成份~
烹調茄子時，由於維生素P密集的存在於紫色表皮與茄肉相接之處，因此不宜去皮。另外，烹煮茄子時也最好不要用油炸方式，以免其中的維生素P流失。
份量
時間
步驟
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餐廳大廚，為保持茄子鮮豔的紫色外皮，最快速的料理方式，就是過油、高溫油炸定色，但是營養師都說了，不要用油炸方式烹調，以免其中的維生素P流失。茄子也是個超強海綿體(粉吃油)，吃油炸茄子等於吃進大量的反式脂肪(回鍋油)，太可怕了~!
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家庭主婦，怎樣才能不用油炸，又可讓茄子好好保持那鮮豔欲滴的紫色外皮咧，關鍵撇步就是：(1)要料理前才將它切成段，避免在空氣中氧化(2)快速川燙or蒸氣炊熟
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(快速川燙) 起一大鍋滾水，加入一小匙鹽，將茄子放進沸騰的滾水中，用大漏勺將茄子紫色皮的部份，完完全全壓進滾水中，川燙個40秒，迅速撈起，送進冷凍庫，冰鎮個5分鐘，在上桌前皆可保持鮮豔的紫色！
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(蒸氣炊熟) 更方便、又安全，是❤i58最愛的懶人料理方式，就是先將茄子切段、交叉擺好於盤中，然後一鍋滾水，像蒸魚一樣，必須在蒸氣最大最猛的時候，放進茄子，蓋上鍋蓋大火快速蒸它個60~90秒，迅速請出，送進冷凍庫，冰鎮個5分鐘，在上桌前皆可保持鮮豔的紫色！
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醬好的食材，當然要搭配❤i58特調醬汁，才能相得益彰~! 將九層塔末、辣椒末、蔥末、蒜末or切末，和❤i58特調醬汁充份混合均勻 淋在鮮豔欲滴的紫茄上，即完成這道清爽、低脂、高纖、美味的涼拌紫茄囉 請享用~
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料理油，可分為動物性油脂，為(飽和脂肪酸) 植物性油脂，不含膽固醇，多為 單元&多元(不飽和脂肪酸) 用好油料理好食材，加上均衡正確的飲食概念 有助健康維持、養顏美容。
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