美人最愛(涼拌紫茄)


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茄子含有許多有益健康又有助美顏的維生素A、C、B群、礦物質鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有百分之九十是水份,富含膳食纖維,紫色外皮含有豐富的類黃酮(維生素P)能增強維生素C的作用,只要把握快速川燙原則,即可吃進許多的會讓人變美的營養成份~

烹調茄子時,由於維生素P密集的存在於紫色表皮與茄肉相接之處,因此不宜去皮。另外,烹煮茄子時也最好不要用油炸方式,以免其中的維生素P流失。

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
  • 1
    餐廳大廚,為保持茄子鮮豔的紫色外皮,最快速的料理方式,就是過油、高溫油炸定色,但是營養師都說了,不要用油炸方式烹調,以免其中的維生素P流失。茄子也是個超強海綿體(粉吃油),吃油炸茄子等於吃進大量的反式脂肪(回鍋油),太可怕了~!
  • 2
    家庭主婦,怎樣才能不用油炸,又可讓茄子好好保持那鮮豔欲滴的紫色外皮咧,關鍵撇步就是:(1)要料理前才將它切成段,避免在空氣中氧化(2)快速川燙or蒸氣炊熟
  • 3
    (快速川燙) 起一大鍋滾水,加入一小匙鹽,將茄子放進沸騰的滾水中,用大漏勺將茄子紫色皮的部份,完完全全壓進滾水中,川燙個40秒,迅速撈起,送進冷凍庫,冰鎮個5分鐘,在上桌前皆可保持鮮豔的紫色!
  • 4
    (蒸氣炊熟) 更方便、又安全,是❤i58最愛的懶人料理方式,就是先將茄子切段、交叉擺好於盤中,然後一鍋滾水,像蒸魚一樣,必須在蒸氣最大最猛的時候,放進茄子,蓋上鍋蓋大火快速蒸它個60~90秒,迅速請出,送進冷凍庫,冰鎮個5分鐘,在上桌前皆可保持鮮豔的紫色!
  • 5
    醬好的食材,當然要搭配❤i58特調醬汁,才能相得益彰~! 將九層塔末、辣椒末、蔥末、蒜末or切末,和❤i58特調醬汁充份混合均勻 淋在鮮豔欲滴的紫茄上,即完成這道清爽、低脂、高纖、美味的涼拌紫茄囉 請享用~
  • 6
    料理油,可分為動物性油脂,為(飽和脂肪酸) 植物性油脂,不含膽固醇,多為 單元&多元(不飽和脂肪酸) 用好油料理好食材,加上均衡正確的飲食概念 有助健康維持、養顏美容。
  • 7
    ❤吃對健康料理優質的好油 http://www.i58shop.com.tw/knowledge.asp
小撇步

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2014/09/12 發表 2,082 瀏覽
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