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據說『 蒼蠅頭 』和『 五更腸旺 』都不是四川菜,而是台灣的師傅們自己發明改良後的菜色。

以『 蒼蠅頭 』來說,這道菜就是台灣師傅廢物利用後所做出來的料理,當初師傅捨不得把韭菜頭丟掉,於是加了黑豆豉和辣豆瓣醬一起炒製,遠看就像一群綠頭蒼蠅,也因此而得名。

當然現在大家吃到的蒼蠅頭已是改良進階版的了,用韭菜花取代咬不動的韭菜頭,還加入絞肉,再用辣椒幫蒼蠅頭提味,配飯、拌麵、下酒皆合適。

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
韭菜花
100g
豬絞肉
50g
蒜末
1大匙
豆豉
1大匙
辣椒
1隻
<調味料>
紹興酒(或米酒)
1大匙
1茶匙
醬油
1茶匙
胡椒粉
適量
香油
少許
  • 1
    韭菜花洗淨後,摘掉花蕾,切除根部較老的地方,再切成0.8公分小段、辣椒切圈備用。
  • 2
    起熱油鍋,放入絞肉炒散,再放入蒜末、辣椒爆香。
  • 3
    加入豆豉翻炒,用鍋鏟稍微壓碎,幫助豆豉味道釋放。
  • 4
    加入<調味料>(香油除外)翻炒均勻,炒至稍微收乾。
  • 5
    放入韭菜丁大火快炒一下,起鍋前加入香油即完成。
小撇步

★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜,可依家裡現有的來操作,若是使用乾豆豉,事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。

★豬絞肉入鍋後,不要急著翻動它,先將絞肉鋪平,等一面煎至有點 "恰恰" ,再翻面炒至翻散,這樣炒出來的絞肉才會比較香。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2014/09/15 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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很下飯微辣好吃哦

3 years ago
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作者回應

^^

3 years ago