蒼蠅頭

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據說『 蒼蠅頭 』和『 五更腸旺 』都不是四川菜,而是台灣的師傅們自己發明改良後的菜色。

以『 蒼蠅頭 』來說,這道菜就是台灣師傅廢物利用後所做出來的料理,當初師傅捨不得把韭菜頭丟掉,於是加了黑豆豉和辣豆瓣醬一起炒製,遠看就像一群綠頭蒼蠅,也因此而得名。

當然現在大家吃到的蒼蠅頭已是改良進階版的了,用韭菜花取代咬不動的韭菜頭,還加入絞肉,再用辣椒幫蒼蠅頭提味,配飯、拌麵、下酒皆合適。

食材 (3 人份 15 分鐘

韭菜花 100g
豬絞肉 50g
蒜末 1大匙
豆豉 1大匙
辣椒 1隻
<調味料>
紹興酒(或米酒) 1大匙
1茶匙
醬油 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 少許
  • 1 韭菜花洗淨後,摘掉花蕾,切除根部較老的地方,再切成0.8公分小段、辣椒切圈備用。
  • 2 起熱油鍋,放入絞肉炒散,再放入蒜末、辣椒爆香。
  • 3 加入豆豉翻炒,用鍋鏟稍微壓碎,幫助豆豉味道釋放。
  • 4 加入<調味料>(香油除外)翻炒均勻,炒至稍微收乾。
  • 5 放入韭菜丁大火快炒一下,起鍋前加入香油即完成。
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小撇步

★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜,可依家裡現有的來操作,若是使用乾豆豉,事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。

★豬絞肉入鍋後,不要急著翻動它,先將絞肉鋪平,等一面煎至有點 "恰恰" ,再翻面炒至翻散,這樣炒出來的絞肉才會比較香。

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2014/09/15 發表 1.4 萬 瀏覽

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很下飯微辣好吃哦

1 年前
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作者回覆

^^

1 年前