蒼蠅頭
描述
據說『 蒼蠅頭 』和『 五更腸旺 』都不是四川菜，而是台灣的師傅們自己發明改良後的菜色。
以『 蒼蠅頭 』來說，這道菜就是台灣師傅廢物利用後所做出來的料理，當初師傅捨不得把韭菜頭丟掉，於是加了黑豆豉和辣豆瓣醬一起炒製，遠看就像一群綠頭蒼蠅，也因此而得名。
當然現在大家吃到的蒼蠅頭已是改良進階版的了，用韭菜花取代咬不動的韭菜頭，還加入絞肉，再用辣椒幫蒼蠅頭提味，配飯、拌麵、下酒皆合適。
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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加入豆豉翻炒，用鍋鏟稍微壓碎，幫助豆豉味道釋放。
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加入＜調味料＞（香油除外）翻炒均勻，炒至稍微收乾。
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放入韭菜丁大火快炒一下，起鍋前加入香油即完成。
小撇步
★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜，可依家裡現有的來操作，若是使用乾豆豉，事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。
★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 "恰恰" ，再翻面炒至翻散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。
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