手工大肉包
描述
在家做肉包，衛生又安心，不需攪拌缸也可以～此份量可做成16個肉包
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
將麵皮材料中的水取出一小碗，先溶化酵母備用。 除食用油外，加入其他材料拌勻成糰後，再加油揉勻，靜置約20~30分。
-
做法1的麵糰醒麵時，可準備餡料。 將蔥洗淨瀝乾切蔥花備用， 其餘餡料調味好再加香油拌勻。 蔥花等要包時再加入餡料中以防出水。
-
將做法１的麵糰分割成４份，分別依序，依順時針方向，每糰揉約30次，靜置，換下一糰。如此輪流揉麵約3~4次後至麵糰光滑，加蓋鬆馳。若感覺揉起來有點緊，則先讓麵糰鬆馳一下再揉。
-
將做法３的麵糰檊長，打三摺左右(或上下，看檊麵的方向)重疊。轉90度，再檊長，打三摺，再轉90度......。以此法約3~4次，再鬆馳約30分鐘，分割成16份。整圓。
-
將分割好的麵皮檊成中間厚，四周薄的圓形，開始包餡。
-
包餡，以右手大拇指和食指將麵皮抓捏打摺，左手大拇指輔助完成
-
包子墊蒸籠紙，在蒸籠中再發酵約1.5倍大，冷水開始蒸7分鐘，掀蓋1秒；續蒸7分，再掀蓋1秒；轉小火再蒸2分，掀蓋1秒熄火；等約10分鐘定型即成。
小撇步
1.材料中的水不要一次加完，保留一些，依麵糰濕度決定最後水量。
2.揉麵糰時先揉勻即可，鬆馳過後會變得光滑，如果覺得麵糰太緊，就加蓋讓它鬆馳，等待的時閶可以準備餡料、饅頭紙、清洗用具等。
3.另餡料鹹度偏鹹，是因麵皮幾乎無調味，餡料口味一定要稍重，否則成品整體的鹹度會不夠。
