破酥肉包
描述
包子皮吃起來ㄧ層ㄧ層的肉包，外皮的口感是鬆軟的，有如花捲的層次感，配上多汁的蔥燒內餡，忍不住會ㄧ顆接一顆。食譜可做12顆
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份量
時間
食材
步驟
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分次少量加入水，每次加都要先攪拌到水被完全吸收；
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最後呈這個狀態；
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加入蔥花淋上香油，再次拌勻；
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保鮮膜蓋起來放冰箱冷藏；
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取揉麵盆，量入牛奶、糖和酵母，略拌一下；
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加入中筋麵粉；
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攪拌到沒有液體；
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大略的用手揉成糰，蓋起來鬆弛5分鐘；
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趁機拌油酥，量好中粉和豬油；
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拌勻後倒在保鮮膜上，包起來塑成長條狀，放冷凍冰藏；
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取出麵糰，揉到麵糰均勻光整，蓋起來鬆弛10分鐘；
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取出鬆弛好的破酥麵糰，表面組織更細膩了，麵糰很揉軟。手沾些手粉，將麵糰從鍋中倒出，略滾成長條。
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秤重後，等量分割成12塊（+-@54g)；
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將分割好的麵糰壓扁，表面較平整的面朝下，將麵皮週圍往麵皮中間壓摺，再抓住中間將麵糰翻轉，並收整成圓形；
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麵糰滾圓後，用保鮮膜蓋著，鬆弛15分鐘；
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從冷凍庫取出油酥；
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等量分成12份（+-@10g)，直接壓在破酥麵糰上。
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將麵糰從下方，由內向外拉開；
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像包肉餡一樣的將油酥包起來，開口要捏緊～
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且要依照包的順序排好隊並用保鮮膜蓋好喔！！
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取第一個包好的麵糰，底部朝上從中間輕輕的上下桿開，桿成牛舌狀，不需要桿太薄，然後再輕推捲起。 註：就算油酥跑出來也不用緊張，把油抹回去麵皮上再捲起來就好。
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捲好後，轉成直向（圖右邊這樣），開口朝上，然後再次桿成長條，接著一樣是再次捲起來成圓柱狀。 註：同樣的，如果油酥跑出來就再抹回麵皮上。
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蓋起來鬆弛15分鐘；
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拿刀子從中間切開，切口面對面的重疊，接著輕輕將麵糰壓扁，一次性全部都對切後疊壓，要記得蓋保鮮膜保濕防皮乾；
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接從旁邊開始桿麵皮，推進去、施力桿出來，桿成中間厚，週圍薄像包子皮一樣的麵皮，橄好後翻面放著，並用保鮮膜蓋好，全部依順序橄好分開放；
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冰箱拿出內餡，包入一大匙的肉餡；
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包成包子狀，底下放蒸包子的蒸紙；
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擺放到蒸籠中；
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進行40-60分鐘的發酵(時間長短取決於室內溫度)；
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發酵完成後，冷水起蒸20分鐘；
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蒸好時不要馬上開蓋，等蒸鍋裡的熱氣降一下，約3-5分鐘，即可開蓋，取出包子趁熱享用。
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就是這種層次感～
小撇步
橄好的麵皮一定要有時間鬆弛，以免包子包好時收口黏不緊。
