蝦仁杏鮑菇肉包
描述
每次買外面的肉包都要咬兩口才看得到肉，所以決定自己做第一口就吃得到肉的肉包~
黃金比例的皮和餡，加入杏鮑菇製造QQ的嚼感，蝦仁提一些鮮味，每一口都是層次豐富的好滋味!
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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肉餡: 豬絞肉加入蛋和所有調味料喇勻，再加入蝦仁、杏鮑菇，料都可以自行增減微調，也可以加40g的高湯讓它爆汁喔~
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包子皮: 用水化開酵母，加入糖、鹽、油喇勻，加入麵粉揉到表面光滑 *水量依你的麵粉吸水量而增減，這是中等偏柔軟的麵團 *若揉的過程中斷筋揉不光滑，就鬆弛3min再操作會比較容易
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鬆弛3min，分割成約55g/個，共15個 搓圓，可以先拿7~8個小麵團去冷藏，延緩發酵，先操作一部分
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把麵團拍扁、排氣、搓圓，然後取一個桿薄成圓形，邊緣要薄一點，灑一些手粉避免沾黏
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麵皮放在虎口，填入適量肉餡
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一隻手捏，一隻手邊轉食指邊推起褶皺，最後收緊 *如果上面封不起來，先鬆弛一下，放在桌子上一邊轉一邊捏起麵皮就可以收口了 *如果你想要皺褶清楚一點就考驗包的功力了...餡不能填太多不然很難有清楚的皺褶
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發酵50min 繼續做下一批 *我選擇包多一點料，外觀就不用介意了XD
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發到這樣皺褶有點不見，輕戳慢慢回彈就可以蒸了
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鍋蓋包一條大棉布或毛巾，吸收蒸氣，才不會滴到包子 冷水上鍋，開中大火，水滾後蒸10min，再轉小火蒸3min，關火悶5min
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放2支筷子讓蒸汽慢慢散掉，5min再開蓋
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熱熱的現吃最好吃!!!
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皮薄餡多而且第一口就咬到肉了! 感動阿~~~
小撇步
1.放進保鮮袋冷藏，食用時微波30秒就像現做的歐~
2.沒有中筋麵粉可換成高粉、低粉各一半，如果做完冰皮月餅剩下很多澄粉，可以換成高粉380g、澄粉120g，低粉和澄粉越多口感會越鬆軟但比較容易斷筋
