香橙蜂蜜蛋糕麵包

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《蛋糕麵包》再一發。

運用八吋分離式蛋糕模來充當吐司模
做出來的麵包宛如一個美麗的蛋糕
讓人看了心情也跟著飛揚起來

這次在整型上做了一點小小的組合
讓成品看起較富有變化
更像是一個精心雕琢的蛋糕了~

食材

高筋麵粉 300g
酵母粉 2g
雞蛋 40g
橙汁+果肉 70g
冷水 60g
人造蜂蜜(或蜂蜜) 30g
無鹽奶油(後放) 30g
1g
沖泡式可可粉 酌量
  • 1 《香橙原汁 + 果肉》 為一顆香吉士的原汁 加上一些去皮去籽的果肉 還有少許的橙皮 因為有佔到果肉的重量,所以額外再添加了一些水 這方面要視情況斟酌水量的添加 ※人造蜂蜜就是轉化糖漿,作法請見:晶瑩剔透的《轉化糖漿》 也可以直接使用蜂蜜來做添加,會更加香醇。
  • 2 (Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式) 將《無鹽奶油》除外的所有材料放進麵包機容器中 設定麵包機 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 機器一共只打 15分鐘 就結束了 ※ 請留意鹽和酵母粉要分開放置,避免直接接觸以免影響發酵。
  • 3 (Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式) 機器跑完第一次行程後,放奶油於容器中 再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓它再跑一次 15分鐘 的行程 ※ 加入奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
  • 4 經過了麵包機兩次 Mode30 共半個小時的甩打 取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時 一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣 等分成兩份再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 會看到麵糰有明顯的膨脹 此時麵糰已經呈現鬆弛狀態 也就會比較容易擀開來了。
  • 5 八吋分離式蛋糕模的周圍刷上一層奶油,備用。
  • 6 取其中一份麵糰擀成方型 在上面均勻的灑上沖泡式可可粉 四周留邊會比較好包覆 先折起三分之一邊 再灑上一點可可粉 將另一邊也折起來 輕壓捏緊收邊成為一長條狀
  • 7 把長條狀麵糰等切成三條 編成一條辮子,備用。
  • 8 剩下的另一個麵糰分成 六個等份小麵糰和六個等份較大麵糰 六個等份小麵糰搓揉成小圓型,備用。 把六個較大的麵糰擀成長方型 鋪上沖泡式可可粉後捲起來對折,備用。
  • 9 第一個麵糰做成的辮子頭尾相接繞成圓團 放置在蛋糕模的正中間 一個小圓球、一個對折麵捲 以這樣的方式把六個小麵糰與六個小麵捲 分別放置圍繞在中間辮子捲的邊緣即可 靜置 60分鐘 做最後發酵。
  • 10 先將烤箱設定好 上火: 170度 下火: 170度 烤模放置: 下層 烘焙時間: 30分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。 把發酵完成的麵糰刷上一層蛋液 送進已預熱好的烤箱中烘烤
  • 11 您們說說,這是蛋糕還是麵包? 是不是很美麗啊!! 吃得到淡淡的橙香混著濃郁的可可香 真得好好吃耶~
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小撇步

2014/09/10 發表 3,793 瀏覽

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