紅酒桂圓杯子蛋糕
描述
外面賣的桂圓蛋糕都太油膩了，實在很不適合家人。這次趁著空檔回台灣三個星期，做給爸爸他最喜歡的桂圓蛋糕 <3
爸爸說「還是自己做的香又好吃！」
份量
2
人份
食材
步驟
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餡料桂圓泡入紅酒中，至少一天以上至桂圓將紅酒吸收。並且切小塊備用。
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![[餡料]胡桃放入烤箱以150度烘烤5-8分鐘。放涼切小塊備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
餡料胡桃放入烤箱以150度烘烤5-8分鐘。放涼切小塊備用。
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黑糖水黑糖加入8cc的沸水，輕拌至糖融化，放涼備用。
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將所有材料先秤量好。烤箱預熱攝氏160度。
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分別將蛋黃蛋白分開放置兩個不同的容器（蛋白不可以沾到蛋黃及任何水份）。
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麵糊用打蛋器將蛋黃打散。
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麵糊拌入芥花油。
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麵糊拌入黑糖與牛奶。
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麵糊批次拌入過篩後的所有粉類。
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麵糊輕輕地攪拌均勻至無粉粒狀態即可。
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蛋白霜將冰蛋白、糖、檸檬汁打發成蛋白霜（乾性發泡）。
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麵糊蛋白霜批次將蛋白霜拌入步驟9的麵糊中。
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麵糊蛋白霜輕輕地將蛋白霜與麵糊攪拌均勻。
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餡料麵糊蛋白霜將桂圓與胡桃輕輕拌入麵糊中。（胡桃可留一些於表面裝飾用）
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將麵糊均勻地倒入蛋糕模中，並輕震烤模以排出空氣。
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擺上剩餘的胡桃於麵糊表面。
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放進烤箱，以攝氏160度烤20分中左右至竹籤插入無沾粘即可。
![[餡料]胡桃放入烤箱以150度烘烤5-8分鐘。放涼切小塊備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F389620%2Fd52f441f4a833420.jpg&width=800)
![[麵糊]用打蛋器將蛋黃打散。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F389574%2F4a92227eb58163c2.jpg&width=800)
![[麵糊]拌入芥花油。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F389575%2Fd474f35e87ae3abc.jpg&width=800)
![[麵糊]拌入黑糖與牛奶。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F389577%2Fb850a4d4b633b8f2.jpg&width=800)
![[麵糊]批次拌入過篩後的所有粉類。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F389579%2Fe82a7d051a309883.jpg&width=800)
![[麵糊]輕輕地攪拌均勻至無粉粒狀態即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F389582%2Fb792e01dfba7b80c.jpg&width=800)
![[蛋白霜]將冰蛋白、糖、檸檬汁打發成蛋白霜（乾性發泡）。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F389583%2Ff6fef419556b2877.jpg&width=800)
![[麵糊][蛋白霜]批次將蛋白霜拌入步驟9的麵糊中。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F389590%2F091c03d465729d6a.jpg&width=800)
![[麵糊][蛋白霜]輕輕地將蛋白霜與麵糊攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F389591%2Ffed43a9e5a4fbdad.jpg&width=800)
![[餡料][麵糊][蛋白霜]將桂圓與胡桃輕輕拌入麵糊中。（胡桃可留一些於表面裝飾用）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F389615%2F7cca5f6b39d2ad0d.jpg&width=800)
小撇步
* 烤箱溫度為建議溫度，請依家中烤箱實際溫度調整。
* 胡桃也可以用其他堅果取代。
* Splet全麥麵粉可以用低筋麵粉取代。
歡迎來兩個小廚房一起討論一起吃美食
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