紅酒桂圓杯子蛋糕

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外面賣的桂圓蛋糕都太油膩了,實在很不適合家人。這次趁著空檔回台灣三個星期,做給爸爸他最喜歡的桂圓蛋糕 <3

爸爸說「還是自己做的香又好吃!」

份量2人份

食材

蛋白霜
冰蛋白 2個
檸檬汁或白醋 1/2小匙
17g
餡料
紅酒 25cc
桂圓乾 40g
胡桃 25g
麵糊
Spelt全麥麵粉 25g
低筋麵粉 25g
牛奶 22g
芥花油 17g
蛋黃 2個
黑糖水
黑糖 15g
沸水 8cc
  • 1餡料桂圓泡入紅酒中,至少一天以上至桂圓將紅酒吸收。並且切小塊備用。
  • 2餡料胡桃放入烤箱以150度烘烤5-8分鐘。放涼切小塊備用。
  • 3黑糖水黑糖加入8cc的沸水,輕拌至糖融化,放涼備用。
  • 4將所有材料先秤量好。烤箱預熱攝氏160度。
  • 5分別將蛋黃蛋白分開放置兩個不同的容器(蛋白不可以沾到蛋黃及任何水份)。
  • 6麵糊用打蛋器將蛋黃打散。
  • 7麵糊拌入芥花油。
  • 8麵糊拌入黑糖與牛奶。
  • 9麵糊批次拌入過篩後的所有粉類。
  • 10麵糊輕輕地攪拌均勻至無粉粒狀態即可。
  • 11蛋白霜將冰蛋白、糖、檸檬汁打發成蛋白霜(乾性發泡)。
  • 12麵糊蛋白霜批次將蛋白霜拌入步驟9的麵糊中。
  • 13麵糊蛋白霜輕輕地將蛋白霜與麵糊攪拌均勻。
  • 14餡料麵糊蛋白霜將桂圓與胡桃輕輕拌入麵糊中。(胡桃可留一些於表面裝飾用)
  • 15將麵糊均勻地倒入蛋糕模中,並輕震烤模以排出空氣。
  • 16擺上剩餘的胡桃於麵糊表面。
  • 17放進烤箱,以攝氏160度烤20分中左右至竹籤插入無沾粘即可。
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小撇步

* 烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。

* 胡桃也可以用其他堅果取代。

* Splet全麥麵粉可以用低筋麵粉取代。

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2014/10/20 發表 7,084 瀏覽

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