紅酒漬洋李蛋糕Prune cake
描述
在蛋糕麵糊裡頭和表面放入大量紅酒漬洋李加以烘烤。只要吃一口，就會飄散出八角和肉桂的香料香氣。製作紅酒漬洋李時，只要用喝剩下的紅酒就很夠用。
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時間
60
分鐘
食材
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1 個份
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100g
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60g
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2個
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100g
紅酒漬洋李
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12～15個
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100㎖
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20g
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1根
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1個
步驟
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準備 * 將紅酒漬洋李的材料放入鍋中開火加熱，沸騰後關火，直接浸泡放置半天 * 將奶油置於室溫中回溫。 * 將蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋黃置於室溫中回溫，蛋白放入冰箱冷藏備用。 * 將低筋麵粉過篩。 * 在模具內鋪好烘焙紙。 * 將烤箱預熱至170℃。
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將用紅酒煮漬過的洋李取出一半分量瀝乾水分，大略切碎。
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在調理盆中放入奶油，加入一半分量的細砂糖後，用手持式電動攪拌器攪打至顏色泛白。加入蛋黃拌混，再加入步驟2 的洋李和2 大匙糖漿，用打蛋器攪拌混合。
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另外取一個調理盆放入蛋白，一邊將剩下的細砂糖分成3 次加入，一邊用手持式電動攪拌器攪打，製作出尖角挺立的蛋白霜。
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將一半的蛋白霜加入步驟3 中，用橡皮刮刀以切拌的方式加以混合，接著加入低筋麵粉，同樣以切拌方式混合。
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加入剩下的蛋白霜，以切拌的方式加以拌混。
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將步驟6倒入模具中並抹平表面，把剩下的洋李瀝乾水分後放在麵糊表面上。
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放入170℃的烤箱中烘烤約25 分鐘。烤好後脫模，放在網架上冷卻。
小撇步
memo: 紅酒漬洋李如果要浸漬半天以上的話，放涼後就先放進冰箱。如果製作的分量較多，除了加入蛋糕烘烤之外，也可以搭配優格、冰淇淋或是加入紅茶當中來享用。
【保存】可冷藏保存約5天
