懷舊滷排骨便當
描述
回憶起小時候 阿母都會早起為我們製作便當 每次都會好期待中午時刻的來臨 尤其是那滷排骨的湯汁滲入米飯當中 香氣真是迷人 現在小廚就來傳承阿母的古早味~滷排骨便當
- 收錄在：便當好吃三秘訣！濃縮美味的記憶
食材
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1斤
看全部食材
步驟
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排骨先斷筋用刀背拍打
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調製醃料
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將排骨放入抓醃一下 放冰箱静置30分鐘
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製作滷汁~薑片爆香.蔥段拍打一下放進來 蒜頭.辣椒.八角下鍋 加入冰糖炒一下 加醬油.醬油膏.米酒 1000cc的水煮開
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加水煮蛋.豆干轉小火繼續滷
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醃好的排骨加適量的地瓜粉拌勻(滷排骨適用溼粉 才不易脫落)
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起油鍋 溫度約160 放入排骨油炸 定型約7分熟就可撈起 (不可炸太久 排骨會過老乾澀)
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瀝油 放涼備用
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雪裡紅切細碎放入 加少許的水拌炒 起鍋前加下少許的糖
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滷汁煮30分鐘後就可以放入炸好的排骨 這時火要調到最小或關火 用泡的方式讓排骨入味 約10分鐘 (這樣的排骨才會軟嫩好吃)
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最後做組裝~ 白飯.雪裡紅.滷蛋.豆干 還有香噴噴的滷排骨 懷舊的美味上桌囉!!
小撇步
勝小廚的窩
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