懷舊滷排骨便當

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回憶起小時候 阿母都會早起為我們製作便當 每次都會好期待中午時刻的來臨 尤其是那滷排骨的湯汁滲入米飯當中 香氣真是迷人 現在小廚就來傳承阿母的古早味~滷排骨便當

食材

帶骨里肌肉 約6片 1斤
滷汁
豆干 數片
雞蛋 數顆
2根
蒜頭 3瓣
薑片 5片
八角 2顆
1大匙
醬油 1大匙
醬油膏 1大匙
辣椒 1支
米酒 1大匙
炒雪裡紅
雪裡紅 2把
辣椒末 1支
蒜末 1/2大匙
薑末 1/2大匙
1小匙
醃料
五香粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
醬油 1大匙
米酒 2大匙
蒜末 2瓣
2小匙
地瓜粉 適量
  • 1 排骨先斷筋用刀背拍打
  • 2 調製醃料
  • 3 將排骨放入抓醃一下 放冰箱静置30分鐘
  • 4 製作滷汁~薑片爆香.蔥段拍打一下放進來 蒜頭.辣椒.八角下鍋 加入冰糖炒一下 加醬油.醬油膏.米酒 1000cc的水煮開
  • 5 加水煮蛋.豆干轉小火繼續滷
  • 6 醃好的排骨加適量的地瓜粉拌勻(滷排骨適用溼粉 才不易脫落)
  • 7 起油鍋 溫度約160 放入排骨油炸 定型約7分熟就可撈起 (不可炸太久 排骨會過老乾澀)
  • 8 瀝油 放涼備用
  • 9 炒雪裡紅~下薑末.蒜末.辣椒末爆香
  • 10 雪裡紅切細碎放入 加少許的水拌炒 起鍋前加下少許的糖
  • 11 滷汁煮30分鐘後就可以放入炸好的排骨 這時火要調到最小或關火 用泡的方式讓排骨入味 約10分鐘 (這樣的排骨才會軟嫩好吃)
  • 12 最後做組裝~ 白飯.雪裡紅.滷蛋.豆干 還有香噴噴的滷排骨 懷舊的美味上桌囉!!
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2014/09/06 發表 11.5 萬 瀏覽

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排骨要炸多久?七分熟放進滷汁就關火?

2 年前
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以前有教很多人作過開店有賺錢耶!等他們回報........有天良心發現吧!

2 年前
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我要學起來 做給我的朋友們帶便當吃

2 年前