懷舊滷排骨便當

勝小廚 OD
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回憶起小時候 阿母都會早起為我們製作便當 每次都會好期待中午時刻的來臨 尤其是那滷排骨的湯汁滲入米飯當中 香氣真是迷人 現在小廚就來傳承阿母的古早味~滷排骨便當

食材

滷汁
數片
數顆
2根
3瓣
5片
2顆
1大匙
1大匙
1大匙
1支
1大匙
炒雪裡紅
2把
1支
1/2大匙
1/2大匙
1小匙
醃料
1小匙
1小匙
1大匙
2大匙
2瓣
2小匙
適量
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  • 排骨先斷筋用刀背拍打

    排骨先斷筋用刀背拍打

  • 調製醃料

    調製醃料

  • 將排骨放入抓醃一下 放冰箱静置30分鐘

    將排骨放入抓醃一下 放冰箱静置30分鐘

  • 製作滷汁~薑片爆香.蔥段拍打一下放進來 蒜頭.辣椒.八角下鍋 加入冰糖炒一下 加醬油.醬油膏.米酒 1000cc的水煮開

    製作滷汁~薑片爆香.蔥段拍打一下放進來 蒜頭.辣椒.八角下鍋 加入冰糖炒一下 加醬油.醬油膏.米酒 1000cc的水煮開

  • 加水煮蛋.豆干轉小火繼續滷

    加水煮蛋.豆干轉小火繼續滷

  • 醃好的排骨加適量的地瓜粉拌勻(滷排骨適用溼粉 才不易脫落)

    醃好的排骨加適量的地瓜粉拌勻(滷排骨適用溼粉 才不易脫落)

  • 起油鍋 溫度約160 
放入排骨油炸 定型約7分熟就可撈起
(不可炸太久 排骨會過老乾澀)

    起油鍋 溫度約160 放入排骨油炸 定型約7分熟就可撈起 (不可炸太久 排骨會過老乾澀)

  • 瀝油 放涼備用

    瀝油 放涼備用

  • 炒雪裡紅~下薑末.蒜末.辣椒末爆香

    炒雪裡紅~下薑末.蒜末.辣椒末爆香

  • 雪裡紅切細碎放入 加少許的水拌炒 起鍋前加下少許的糖

    雪裡紅切細碎放入 加少許的水拌炒 起鍋前加下少許的糖

  • 滷汁煮30分鐘後就可以放入炸好的排骨 這時火要調到最小或關火 用泡的方式讓排骨入味 約10分鐘 (這樣的排骨才會軟嫩好吃)

    滷汁煮30分鐘後就可以放入炸好的排骨 這時火要調到最小或關火 用泡的方式讓排骨入味 約10分鐘 (這樣的排骨才會軟嫩好吃)

  • 最後做組裝~ 白飯.雪裡紅.滷蛋.豆干 還有香噴噴的滷排骨 懷舊的美味上桌囉!!

    最後做組裝~ 白飯.雪裡紅.滷蛋.豆干 還有香噴噴的滷排骨 懷舊的美味上桌囉!!

小撇步

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  • 濕粉是什麼意思呢?怎麼弄成濕粉?

  • Baby JU

    Baby JU

    我自己的比例 3杯水 醬油1格多 蠔油3🥄 米酒1🥄 薑/蔥/蒜/8角

  • Bunny Hua

    Bunny Hua

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