廣式《象棋》小Q餅

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說起月餅壓模,有點小後悔
當初只買了這組《象棋》的壓模
還有一組《卡通》的壓模
比較傳統的《花型》壓模沒有買下來
這回,想送給親戚長輩的月餅
只好還是使用這個《象棋》壓模了~

在餅皮上,雖然都是廣式月餅
相較於先前加了起士粉作法的餅皮
這一次做的是另一款
較為傳統口味的餅皮作法

食材

請見照片說明 --------
  • 1 準備《餅皮》材料: 低筋麵粉: 90g + 45g 花生油: 18g 轉化糖漿: 100g 鹽: 1g 冷水: 少許 ※ 花生油可以用其他液態植物油替代。
  • 2 花生油、轉化糖漿、鹽先放進鋼盆中拌勻 將《 低筋麵粉 - 90g 》過篩 倒進鋼盆中拌勻成無粉粒麵糰,靜置60分鐘。
  • 3 再將《 低筋麵粉 - 45g 》過篩 分次倒進鋼盆中跟先前的麵糰一起拌勻 若是太乾的話可以酌量增添一點水 拌成無粉粒狀態,靜置30分鐘。 這就是我們所要的廣式月餅餅皮了。
  • 4 準備餡料: 在《烏豆沙》與《綠豆沙》中間 包進一小塊《麻糬》和少許《肉鬆》 搓揉成每個約30g左右的餡球 餡料作法請見: 自製《烏豆沙》 自製《綠豆沙》 自製Q軟不變硬的《麻糬》
  • 5 桌面灑上低粉以防沾粘 將麵糰取出移至桌面 分割成《每個 15g 的小麵糰》 將麵糰壓成薄餅皮,放進餡料 用虎口處慢慢推擠讓麵糰包覆住整個餡料
  • 6 包好餡料的月餅先灑上一點低粉 用壓模覆蓋住麵糰後 固定住底部穩定以免移位 使點力氣將壓模往下壓 輕輕收回壓模彈簧 壓模抬離桌面後再按壓一次 即可將月餅輕易取出
  • 7 先將烤箱設定好 上火:200度 下火:200度 烤盤放置:上層 烘焙時間:7~8分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。 將完成的小月餅送進已預熱好的烤箱中 先以 200度高溫烘烤 7~8 分鐘讓月餅定型 然後將烤盤取出烤箱 為月餅表面塗上一層蛋液 烘烤出來的色澤會比較美麗。
  • 8 重新將烤箱設定好 上火: 190度 下火: 190度 烤盤放置: 上層 烘焙時間: 10~12分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。 刷上蛋液的月餅再次送進已預熱好的烤箱中 烘烤至表面呈現漂亮的色澤即可
  • 9 《廣式小Q餅》完成囉!! 烏豆沙也好,綠豆沙也罷 其實吃起來都是屬於甜味的內餡 加進肉鬆的鹹香,還有麻糬Q彈的口感 《廣式小Q餅》 讓月餅多了一種不同的變化~
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小撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30340784

轉化糖漿及所有內餡作法請見部落格有詳細作法連結~

2014/09/05 發表 4,190 瀏覽

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請問一定要用轉化糖漿嗎?可以用什麼代替嗎?砂糖之類的?

8 個月前