瑪莉廚房:自製Q軟不變硬的《麻糬》

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有做過《麻糬》的人就會知道
剛做好的麻糬Q軟好吃又會彈牙
可是放過隔天就會石化成硬邦邦的糰塊
雖然說再經過蒸熱就會回軟
但若是要包進月餅裡的話可就很讓人倒胃口了~

FB 社團總是不缺熱心的朋友
超感謝烘友私下提供的方法
終於讓我成功做出不會變硬的香Q麻糬來了
現在就把這個方法分享給大家吧!!

食材

糯米粉 130g
冷水 110g
秘密武器 請繼續看下去
  • 1 準備食材: 糯米粉: 130g 冷水: 110g 日本太白粉: 酌量 ※秘密武器---請繼續看下去 作法: 先將冷水倒進糯米粉裡拌勻成糰。
  • 2 燒開一鍋水,將糯米糰壓扁後撕成小片狀 下鍋用滾水煮至麵糰浮上水面後再續煮約三分鐘 確定都有熟透了就可撈起來了。 接下來,要將煮熟的糯米糰搗成麻糬 這邊提供兩種方式分享給大家 因為我家裡沒有調理機 所以我試了《手作》與《麵包機》兩種方式‧‧‧
  • 3 方法一:(手作) 將煮熟的糯米糰撈起來放在鋼盆中 趁熱用湯勺或其他可使用的工具將它搗碎攪拌 這過程很費力,也就是《手作》的辛勞 搗到手很痠,可是還是看得出麻糬的結構還不是很均勻
  • 4 方法二:(麵包機) 安裝麵包機所附的(麻糬/麵條)葉片 將煮熟的糯米糰撈起來放進麵包機容器中 以 Mode30 (烏龍麵模式)攪打約八分鐘 可看出麻糬的結構就已經很勻稱Q彈了 使用麵包機固然很省力 不過使用完的清洗才是真正費力的時候啊 《手作》或《麵包機》各有利弊 就看個人的喜好做決擇吧!
  • 5 接下來《秘密武器》要登場囉!! 就是這一罐啦! 純正麥芽糖,又稱為《水麥芽》 它是透明無色的麥芽糖 作用是在於穩定成品的性質與增加色澤 只要加了《水麥芽》麻糬就不再變成硬邦邦了~
  • 6 搗好的麻糬趁熱加入《水麥芽- 20g》 水麥芽遇到熱很快就會融化 所以這個步驟只要拌勻即可 會很明顯的看到麻糬的特性越來越柔軟 色澤上也變得更加潤澤亮麗喔
  • 7 拿一只塑膠袋,在袋子裡滴幾滴沙拉油 將袋子裡的油搓揉開來,讓袋內分佈著油脂 這樣抓起麻糬放進袋中就不會黏手 也不會黏袋子上了 可以將麻糬放袋內再搓揉幾下增加Q度 要作為餡料時就直接壓成片裝後放進冰箱冷藏,備用。 若是要作為類似《草莓大福》的外皮 就將麻糬均勻的沾上《日本太白粉》即可
  • 8 實驗結果: 經過親身試驗結果,放在冰箱三天的麻糬果然還是Q彈不變硬 有比較定型些但真的不會硬,而是變得比較Q 進烤箱再次烘烤五分鐘後麻糬會回軟 其實放常溫下自然回溫的麻糬也會回軟喔 傑克,這真是太神奇了 如此一來,就算是包進月餅裡 也不用再擔心它會石化成傷牙的武器了。
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2014/09/04 發表 2.1 萬 瀏覽

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