蛋黃酥
食材
內餡
鹹蛋黃
12~18顆
紅豆沙搓成球
12~18顆
外觀
蛋黃液
適量
芝麻
適量
油皮
中筋麵粉
125g
細砂糖
15g
無鹽奶油
45g
牛奶
65g
油酥
中筋麵粉
120g
無鹽奶油
60g
沙拉油
適量
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1 油皮室溫軟化奶油與細砂糖混合，加入過篩中筋麵粉混合呈細粒狀，再加入牛奶攪拌成團，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘鬆弛
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2 內餡鹹蛋黃噴灑米酒入烤箱170℃烤八分鐘，紅豆泥搓圓壓扁包入鹹蛋黃再搓成圓
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3 油酥室溫軟化奶油與過篩中筋麵粉混合成團，如過乾無法成團可加入適量沙拉油
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4 [油皮及油酥]依份量分成約12~18等份搓圓，油皮壓扁包入油酥封口後搓圓，擀平捲起，靜置鬆弛15分，再擀成較窄長後捲起，靜置鬆弛15分，搓圓擀平包入內餡，確實封口搓圓
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5 外觀均勻刷上蛋黃液後灑上芝麻
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6 [烘烤]175℃烤20~25分鐘，至表面上色即完成
小撇步
分量的部分我做出來的大約可以做到12~18顆，所以餡料部分需自行斟酌準備的數量，油酥與油皮大小差不多，而紅豆泥的大小也約與油皮與油酥混合而成搓成球的大小差不多喔!
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