蛋黃酥

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參考各種食譜整理出來的適合自己的版本,好吃的蛋黃酥,可以更改餡料做出想要的口味喔

份量10人份以上

食材

內餡
鹹蛋黃 12~18顆
紅豆沙搓成球 12~18顆
外觀
蛋黃液 適量
芝麻 適量
油皮
中筋麵粉 125g
細砂糖 15g
無鹽奶油 45g
牛奶 65g
油酥
中筋麵粉 120g
無鹽奶油 60g
沙拉油 適量
  • 1 油皮室溫軟化奶油與細砂糖混合,加入過篩中筋麵粉混合呈細粒狀,再加入牛奶攪拌成團,覆蓋保鮮膜靜置30分鐘鬆弛
  • 2 內餡鹹蛋黃噴灑米酒入烤箱170℃烤八分鐘,紅豆泥搓圓壓扁包入鹹蛋黃再搓成圓
  • 3 油酥室溫軟化奶油與過篩中筋麵粉混合成團,如過乾無法成團可加入適量沙拉油
  • 4 [油皮及油酥]依份量分成約12~18等份搓圓,油皮壓扁包入油酥封口後搓圓,擀平捲起,靜置鬆弛15分,再擀成較窄長後捲起,靜置鬆弛15分,搓圓擀平包入內餡,確實封口搓圓
  • 5 外觀均勻刷上蛋黃液後灑上芝麻
  • 6 [烘烤]175℃烤20~25分鐘,至表面上色即完成
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小撇步

分量的部分我做出來的大約可以做到12~18顆,所以餡料部分需自行斟酌準備的數量,油酥與油皮大小差不多,而紅豆泥的大小也約與油皮與油酥混合而成搓成球的大小差不多喔!

2014/08/30 發表 2.0 萬 瀏覽

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