百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
灶頭鑊尾
2,016 食譜 5,080 粉絲

日式湯蕎麥/掛け蕎麦

日式湯蕎麥/掛け蕎麦

描述

筆者剛從日本回來,想和粉絲們分享日式清湯麵的美味♡

🍜相關食譜:「日式湯蕎麥/年越しそば」、「日式蕎麥涼麵/ざる蕎麦」、「日式辣泡菜蕎麥涼麵」、「日式蕎麥涼麵(簡易版)」、「韓式紫蘇油蕎麥麵들기름국수」、「日式湯烏龍/かけうどん」、「日式湯咖哩烏龍」、「日式炒烏龍/焼うどん」、「日式烏龍冷麵/ざるうどん」、「日式烏龍冷麵(簡易版)」

13 說讚 1 留言

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

[湯底]

步驟

  • 昆布、香菇浸泡冷水備用(香菇要洗,昆布不洗)

    昆布、香菇浸泡冷水備用(香菇要洗,昆布不洗)

  • 取高湯用小魚乾(日本、韓國、臺灣產皆可)

    取高湯用小魚乾(日本、韓國、臺灣產皆可)

  • 小魚乾泡水5分鐘,挖除頭部和內臟

    小魚乾泡水5分鐘,挖除頭部和內臟

  • 昆布香菇水中加入小魚乾、柴魚片,小火熬煮20分鐘

    昆布香菇水中加入小魚乾、柴魚片,小火熬煮20分鐘

  • 用細網過濾出金色高湯

    用細網過濾出金色高湯

  • 趁熱加入醬油、清酒、味醂、鹽、糖調味

    趁熱加入醬油、清酒、味醂、鹽、糖調味

  • 蒲鉾燙過,青蔥切成極細末

    蒲鉾燙過,青切成極細末

  • 水滾下蕎麥麵煮4~5分鐘(依包裝指示)

    水滾下蕎麥麵煮4~5分鐘(依包裝指示)

  • 蕎麥麵用冷水沖洗至順滑

    蕎麥麵用冷水沖洗至順滑

  • 碗中加入蕎麥麵、蒲鉾,沿著碗邊淋入高湯,撒上蔥末、唐辛子

    碗中加入蕎麥麵、蒲鉾,沿著碗邊淋入高湯,撒上末、唐辛子

  • 高湯用小魚乾(煮干し)

    高湯用小魚乾(煮干し)

小撇步

※「煮干しだし」一定會帶腥味,但是挖除內臟、浸泡冷水、小火燉煮都能減少腥味釋出。害怕腥味、雜味的話,選用高品質的昆布和柴魚即可(不要加魚干)。

4,003 瀏覽
avatar
灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,080 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

共 1 則
default avatar

  • 苦力帕
    苦力帕

    請問為什麼我照著上面的食譜做高湯 味道很清淡

    您好,日式高湯講究清淡高雅的風味 ิ如果覺得太清淡的話,可以改用雞高湯加少許醬油、食鹽、味醂作為湯底噢😊

猜你可能會喜歡

大家都在查

蒸蛋 義大利麵 湯麵 茄子 雞蛋豆腐 雞肉 娃娃菜 鮭魚 炒麵 馬鈴薯燉肉 竹筍 杏鮑菇 滷肉 南瓜 涼拌小黃瓜 糖醋排骨 香菇雞湯 糖葫蘆 台式泡菜 雞胸肉 酸辣湯 地瓜 蕃茄燉牛肉 金針菇 小黃瓜 玉米濃湯 低脂高蛋白 早餐 粽子 排骨 櫛瓜 瓜仔肉 高麗菜 番茄炒蛋 高麗菜飯 餅乾 豆腐 馬鈴薯 番茄 花椰菜 四季豆 炒飯 家常菜 白菜滷 打拋豬 三杯雞 麻婆豆腐 菠菜 雞湯