摩洛哥香料燉肉湯Chorba
描述
🇲🇦開齋吃的怎能不好吃🇲🇦
Chorba是種盛行伊斯蘭世界的經典肉湯（我想地位類似華人的酸辣湯，康寶會出濃湯包的那種），通常由羊肉（牛肉亦可）、蔬菜和鷹嘴豆等燉煮而成，料多味美營養又飽足，也是齋戒期間的開齋小確幸，阿像我沒在齋戒的則是有空燉一鍋，就是忙碌時的備餐大確幸啦～
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份量
時間
食材
步驟
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「Ras el Hanout」是北非綜合香料的泛稱，地位就像印度的Masala，意指「Top of the shop」，也就是「本店招牌、鎮店之寶」的意思，常用於醃漬魚肉、拌Couscous等等。
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這種綜合香料妙就妙在各家都有自己的配方，常見組合有小豆蔻、孜然、丁香、肉桂、肉荳蔻、肉荳蔻皮、多香果、薑、辣椒、香菜籽、黑胡椒、紅甜椒粉、胡蘆巴與薑黃等等。如果買不到配好的Ras el Hanout，大家不妨從上面挑手邊有的來使用～
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材料如圖。
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鷹嘴豆洗淨後泡水比較容易煮透（如果比較懶或趕時間，可以用罐頭取代）
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羊肉切小塊後灑點鹽和胡椒抓醃一下。（我這裡是用羊腿肉，改成其他部位或以牛肉取代亦可）
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燉鍋加點油將羊肉拌炒至表面上色就先拿起來（待會還有煮所以不要炒到全熟）
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加入紅蘿蔔和蕃茄拌一拌。
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加入羊肉和Ras el Hanout。
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加水（份量淹過食材）。
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加蕃茄泥。
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加鷹嘴豆。
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加芹菜和芫荽。
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煮滾後加蓋轉小火，燉煮20~30分鐘。
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起鍋前五~十分鐘（依義大利麵外包裝標示的烹煮時間）加入掰碎的義大利麵，煮到熟。
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最後用鹽調味。
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成品圖。
小撇步
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