乳酪蛋黃酥


annie
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很多年沒有做蛋黃酥了,因為鹹蛋黃無處可買,自己醃的鹹蛋又不成功,無意中在周老師的美食教室發現乳酪蛋黃的作法,如獲至寶,中秋將至,正好做來應節。口感也還不錯,完全吃不出是起司片做出來的,而且很香。

食材
60g
30g
少許
1tsp
如下:
225g
120g
225g
如下:
160g
900g
  • 1
    提前先把乳酪蛋黃做好。材料表中的份量可做12個,每個約10g,照所需的數量乘以倍數即可。這個配方做60個,故需五倍的量。先將起司片切碎。
  • 2
    放在碗中微波軟化,然後加入糖、鹽、低粉、奶油拌勻。奶油如果溶化出油可冷藏至凝固,再分割。
  • 3
    分割後搓成小圓球,不立刻用的話可先冷凍。
  • 4
    製作油皮:奶油、糖打勻後加入水及中粉打成光滑不黏缸的麵團。鬆弛後分割成60份。
  • 5
    奶油、低筋粉用手揉揑成團即可,即是油酥。也分成60份。
  • 6
    豆沙分成60份,包入乳酪蛋黃。
  • 7
    油皮包油酥,按扁後從中間向前後撖成橢圓形,推捲後再撖平,再捲起。
  • 8
    取一份撖捲兩次的麵團撖成中間厚周圍薄的圓片,放上一份餡料,用虎口收緊。兩手掌搓成有點高聳的圓形。
  • 9
    排放在烤盤,刷蛋汁,並撒些黑芝麻在頂端。烤箱預熱至400°F,進烤箱後立刻降溫至350°F,烤約25-30分鐘。
2014/08/26 發表 5.3 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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你好,請問可以只有加乳酪蛋黃嗎?烏豆沙餡不要的話比例怎麼算呢?謝謝

a year ago
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可以用起司粉嗎 ?份量 ?

2 years ago
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請問你起司是用那一種牌子的,還是一般都可以,因為
有的味道太重謝謝

2 years ago
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作者回應

我用一般夾在漢堡麵包的切達起司片,是切達還是巧達?味道不會很重。可以用妳喜歡的起司片。

2 years ago
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你好,請問烤箱溫度最高只有250度,該用幾度下去烤呢?烤多久呢?

2 years ago
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作者回應

你的烤箱是用攝氏度,而我的是華氏,所以用180°C的溫度即可。時間一樣的。

2 years ago
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請問奶油是一般市售奶油就可以嗎?有特別要有鹽或無鹽奶油嗎?

2 years ago
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作者回應

一般奶油即可,有鹽、無鹽差別不大,雖然通常都是用無鹽奶油,但真的吃不出差別。

2 years ago
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真的!每個都要量有些費工
但成功就會都值得
謝謝你的分享跟回應感謝

3 years ago
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你好!請問照上面做可做到60個?
油皮跟油酥一個約要多少?
麻煩你

3 years ago
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作者回應

沒錯,這個配方可以做60個,蛋黃酥一般都不會做得太大,這個做出的大小和市售的差不多大。你是問油皮和油酥一個的重量嗎?很久沒做了,並不清楚一個的重量,通常我是油皮油酥打好後秤出總重量再除以60,然後一個個秤出應該有的重量,這部分是我覺得做酥皮點心最花工夫的地方,秤好後,包就很快了。

3 years ago

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