乳酪蛋黃酥

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很多年沒有做蛋黃酥了,因為鹹蛋黃無處可買,自己醃的鹹蛋又不成功,無意中在周老師的美食教室發現乳酪蛋黃的作法,如獲至寶,中秋將至,正好做來應節。口感也還不錯,完全吃不出是起司片做出來的,而且很香。

食材

乳酪蛋黃材料: 如下:
起司片 60g
低筋麵粉 30g
奶油 30g
少許
1tsp
油皮材料: 如下:
中筋麵粉 600g
奶油 225g
120g
225g
油酥材料: 如下:
低筋麵粉 300g
奶油 160g
紅豆沙 900g
  • 1 提前先把乳酪蛋黃做好。材料表中的份量可做12個,每個約10g,照所需的數量乘以倍數即可。這個配方做60個,故需五倍的量。先將起司片切碎。
  • 2 放在碗中微波軟化,然後加入糖、鹽、低粉、奶油拌勻。奶油如果溶化出油可冷藏至凝固,再分割。
  • 3 分割後搓成小圓球,不立刻用的話可先冷凍。
  • 4 製作油皮:奶油、糖打勻後加入水及中粉打成光滑不黏缸的麵團。鬆弛後分割成60份。
  • 5 奶油、低筋粉用手揉揑成團即可,即是油酥。也分成60份。
  • 6 豆沙分成60份,包入乳酪蛋黃。
  • 7 油皮包油酥,按扁後從中間向前後撖成橢圓形,推捲後再撖平,再捲起。
  • 8 取一份撖捲兩次的麵團撖成中間厚周圍薄的圓片,放上一份餡料,用虎口收緊。兩手掌搓成有點高聳的圓形。
  • 9 排放在烤盤,刷蛋汁,並撒些黑芝麻在頂端。烤箱預熱至400°F,進烤箱後立刻降溫至350°F,烤約25-30分鐘。
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2014/08/26 發表 2.8 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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真的!每個都要量有些費工
但成功就會都值得
謝謝你的分享跟回應感謝

9 個月前
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你好!請問照上面做可做到60個?
油皮跟油酥一個約要多少?
麻煩你

9 個月前
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作者回應

沒錯,這個配方可以做60個,蛋黃酥一般都不會做得太大,這個做出的大小和市售的差不多大。你是問油皮和油酥一個的重量嗎?很久沒做了,並不清楚一個的重量,通常我是油皮油酥打好後秤出總重量再除以60,然後一個個秤出應該有的重量,這部分是我覺得做酥皮點心最花工夫的地方,秤好後,包就很快了。

9 個月前