蜂蜜檸檬乳酪免烤蛋糕

Name: 蜂蜜檸檬乳酪免烤蛋糕 by HanasKitchen
Ingredients: （15cm模 ） 1; [材料]乳酪起司 250g; [材料]砂糖 30g; [材料]蜂蜜 60g; [材料]酸奶油 100g; [材料]鮮奶油 100ml; [材料]新鮮檸檬汁 2.8大匙; [材料]新鮮檸檬皮 1個; [材料]吉利丁粉 9g; [材料]水 50ml; [蜂蜜擰檬]檸檬 半顆～1顆; [蜂蜜擰檬]蜂蜜 蓋過檸檬即可; [餅乾底]消化餅 60g; [餅乾底]無鹽奶油 40g

描述

濃厚的檸檬香氣加上蜂蜜的柔和甜味再配合上起司乳酪的香醇,夏季限定的,蜂蜜檸檬乳酪免烤蛋糕

酸奶簡易做法： https://icook.tw/recipes/74055

收錄在：《烘焙技巧》如何自製Sour Cream酸奶油？

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食材

（15cm模）

1

材料

乳酪起司

250g
砂糖

30g
蜂蜜

60g
酸奶油

100g
鮮奶油

100ml
新鮮檸檬汁

2.8大匙
新鮮檸檬皮

1個
吉利丁粉

9g
水

50ml

蜂蜜擰檬

檸檬

半顆～1顆
蜂蜜

蓋過檸檬即可

餅乾底

消化餅

60g
無鹽奶油

40g

步驟

蛋糕模鋪底部模紙,吉利丁粉倒入50ml水中15~20分鐘備用,餅乾底用奶油微波溶化.
.壓碎的餅乾和奶油拌勻後倒入模型內仔細壓緊後放入冰箱冷藏.
用大一點的鍋子煮一些熱水約七十五度熄火（差不多小泡泡冒出來時）再將吉利丁粉隔水讓它徹底溶解.（溶解前會看的到顆粒狀,溶解後會完全成透明狀）
準備一盆熱水,再將一個乾淨的盆子放在上面,這叫隔水加熱.
將奶酪倒入盆子中用電動攪拌器打發成乳霜狀後將酸奶倒入仔細打發拌勻
再將砂糖也倒入仔細打發拌勻
再依序將蜂蜜,檸檬汁和鮮奶油也打發,最後將溶解的吉利丁粉也加入打發拌勻
將完全打發拌勻的乳酪過篩後再將檸檬皮倒入.攪拌均勻,
再將乳酪倒入模型中放入冰箱一晚冷藏到完全固定為止.
.[蜂蜜擰檬裝飾]檸檬切薄片後加入蜂蜜放置一晚,用的時後取擰檬片切成需要大小即可.
脫模時用熱毛巾圍在模型外圍數秒,下面用個瓶子（比底模還小的）頂著,即可順利脫模
吉利丁粉溶解的溫度在60-80度,超過80度後將會產生臭味,且破壞凝結度
酸奶簡易做法： https://icook.tw/recipes/74055
★動物性鮮奶油會植物性鮮奶油兩者皆可,動物性鮮奶油奶味較濃厚,植物性鮮奶油口感較清爽

小撇步

隔水加熱的熱水盆,全程保持溫熱水狀態

有任何製作問題,歡迎到我的痞客幫或我的facebook這裡會時常收不到訊息
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2014/08/09 發表