中秋清新風~紫薯冰皮月餅.抹茶冰皮月餅

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紫薯冰皮的香濃艷麗和清新的抹茶冰皮一樣有著爽口宜人的滋味,在少油少糖的成份, 無添加劑下營造出了清新風較健康的冰皮月餅,甜度屬於小甜口味,就依喜好去調整下
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食材

抹茶餡: 去皮綠豆 150g
白砂糖 55~60g
葵花油 50g
綠茶粉 約 1.5 茶匙
紫薯餡: 紫薯 適量
牛奶 適量
砂糖 適量
無鹽奶油(先軟化好) 適量
外皮: 糯米粉 90克
粘米粉 90克
澄粉 40g
糖粉 65~70g
鮮奶 360g
葵花油或植物油 40g
  • 1抹茶餡:脫皮綠豆半先沁泡水一夜或5小時以上倒掉水份,用水再清洗瀝乾。倒入約兩杯水,水至少要淹過豆子,以大火水煮滾後再蒸個 10 分鐘,不要開鍋蓋直接放置到溫涼。將綠豆半連水一起倒入布袋中, 用手擠乾水份,使用的布密度最好要細密些, 舀出將綠豆蓉壓爛, 壓好的綠豆蓉, 白砂糖, 葵花油放入麵包機。
  • 2啟動麵包機果醬(JAM)的功能,當麵包機攪動翻滾中要用耐熱的橡皮刮刀或飯勺去幫助攪拌和勻,中間還可以2次的在去攪動下,做出的餡會更均勻, 等到麵包機顯示最後5~6分鐘時馬上灑上抹茶粉,慢慢的在攪拌下,直至麵包機運作完成為止。做好的綠茶饀放涼後,封上保鮮膜放冰箱冷藏。
  • 3紫薯餡做法: 買的是冷凍紫薯已經熟的所以只蒸熱了幾分鐘就拿出,這要看你買的紫薯情況而定,完全生的就切成小塊蒸個30分鐘. 拿出倒入料理機或果汁機中加入牛奶要攪打成稠稠的泥狀.沒有機器的也可以蒸完先壓爛後加牛奶攪勻再用濾網過篩
  • 4一次想多作一些紫薯餡,就用鍋子來炒,想少量作的可以用麵包機來代工就輕鬆多囉 開小火倒入攪好的紫薯泥以冷鍋開始炒,加入砂糖炒到水份蒸發更濃稠時再加入無鹽奶油,要不停的去攪拌到推動時有阻力,嚐下味道來調味,要炒到紫薯餡和鍋子表面是分離的狀態,就完成. 做好的紫薯饀也是要放涼後,在封上保鮮膜放冰箱冷藏。
  • 5製作外皮:將所有粉類先攪拌均勻, 牛奶和糖粉.葵花油一起攪拌均勻.倒入液體調成糊狀,難免會起些小疙瘩 再用篩網過篩2次,作好的口感會較細緻
  • 6以大火蒸約30分鐘,只要蒸到用筷子叉進去不會沾黏就可以 拿出用筷子快速的攪拌會成黏黏的小塊狀 因為米團很黏又燙所以要等溫的時候在隔著塑膠袋用手來搓揉
  • 7要揉到米糰光滑為止, 用手套來揉也方便操作. 灑入綠茶粉揉搓到均勻 180g的原味米糰加入2g左右的綠茶粉 紫薯皮的作法也差不多,180g的原味米糰加入30g左右的紫薯泥, 作紫薯泥的時候我忘了留出等量的原味紫薯 作出的紫薯冰皮的外觀就較淺的紫色,所以別忘了先留出等量的原味紫薯, 色澤就會更好看
  • 8隔著塑膠袋用手搓揉到光滑為止就是紫薯皮, 2種米糰放涼後入冰箱冷藏一段時間會比較好包,面皮和餡料都搓成長條在切成等量的小塊狀後搓圓, 我是用了50g的小月餅壓模, 皮和餡的比例是皮 25g 餡20g,如果想內餡多一點可以換成皮 20g 餡20g 但這比例會比較難包容易破皮,
  • 9板上先撒一點熟粉, 皮用手壓平或放進保鮮袋用桿面棍桿平,不用擀的太薄會不好包 皮放入餡放在虎口另一個大姆指壓下餡, 皮往上收起把底部包緊, 底部多出的面皮可以用手捏掉底部就不會太厚在搓圓
  • 10壓模裡要先灑入一點熟粉多餘的再倒出來之後會容易脫模 冰皮放入模內用手稍微壓平,模具往桌面力道均勻的壓下輕拍邊緣再慢慢拉起模具 月餅就可以輕鬆的掉落,最後用軟質的刷子刷掉上面多餘的粉
  • 11抹茶冰皮月餅
  • 12皮薄餡多的紫薯冰皮和抹茶冰皮^^
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小撇步

葵花油含豐富高成份的維生素E和不飽和脂肪酸,而且氣味清淡是比較健康的油

冰皮月餅做完後要放入盒子或蓋上保鮮膜入冰箱冷藏個幾小時或過夜.涼涼的吃會比較好吃,因為無添加最好2~3天就吃完 , 放久風味就不好了

2014/08/09 發表 2.4 萬 瀏覽

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請問粘米粉是在來米粉嗎?我都買不到粘米粉

7 個月前