酸辣黑木耳蒸鰆魚．柯媽媽の植物燕窩
鰆魚，俗稱土魠魚，一般料理方式，不外乎採用乾煎、紅燒或酥炸等烹調手法，然而這次分享的「酸辣黑菇醬蒸鰆魚」，單純以青檸酸辣黑菇醬來調味，輔以蔥、蒜與鹽巴來增味，只要將所有調味食材放在鰆魚上，最後再用電鍋直接蒸煮至熟即可！這樣一來，不但保留鰆魚最原始的鮮味，魚肉軟嫩不乾柴，微酸又帶辣的滋味，讓人不禁食慾全開，不自覺地連扒好幾口飯！
份量
2
人份
時間
30
分鐘
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準備鰆魚、青檸麻辣黑菇醬、蒜、辣椒與青蔥等料理食材。
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土魠魚用清水洗靜後，在魚肉上均勻地塗抹上些許鹽巴。
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青蔥、辣椒洗淨後，與蒜頭切成丁狀後，放置於盤中備用。
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青檸酸辣黑菇醬自玻璃罐倒出後，用菜刀剁成適當大小。
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將上述食材依照個人喜好，隨意地擺放在土魠魚上。
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最後淋上些許青檸酸辣黑菇醬的醬汁，用電鍋蒸煮至熟。
小撇步
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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。
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