紅燒獅子頭
描述
五花肉豐富的油脂被醬汁緊緊的包覆著 完美搭配的肉質讓獅子頭更軟嫩多汁~
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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將醃料與絞肉放入一深鍋裡 用筷子同一方向攪拌至有黏性
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用手抓取適量 兩手左右互摔 整成數個大小一致的肉丸
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取炒菜鍋 熱油(油可以淹到丸子一半的高度) 放入丸子炸到表面呈金黃色即可撈起
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將多餘的油瀝到碗中 留一大匙油爆香紅燒醬汁中的蔥段 將丸子跟其餘的紅燒醬放入 蓋鍋 中小火燜10分鐘
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開蓋將丸子翻面 轉最小火續燜10分鐘 最後醬汁應該是快要收乾的狀態 肉丸會吸收滿滿的醬汁~
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小撇步
**五花肉含有豐富的油脂 與瘦肉3:1的搭配可以讓肉丸吃起來是軟嫩又不會太油膩的感覺
**用馬鈴薯可以讓肉丸呈現一致軟嫩的感覺 如果想要較有口感可以改用孛齊 攪拌跟手摔都可讓肉丸吃起來更有彈性 油炸時也不會分離
**肉丸先炸過可以鎖住肉汁 之後紅燒再慢慢把味道煨進去
