紅燒獅子頭

2014/08/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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五花肉豐富的油脂被醬汁緊緊的包覆著 完美搭配的肉質讓獅子頭更軟嫩多汁~

食材 (4 人份 45 分鐘

絞肉(五花肉) 300g
絞肉(瘦肉) 100g
馬鈴薯(小) 1顆
紅燒醬汁
純釀醬油 2大匙
米酒頭 2大匙
砂糖 20g
4根
2.5碗(吃飯的碗)
醃料
薑片(切末) 1片
蔥(切末) 1根
純釀醬油 1.5大匙
少許
米酒頭 1大匙
蛋黃 1個
太白粉 適量
  • 1 備料~馬鈴薯切末 蔥薑切末
  • 2 將醃料與絞肉放入一深鍋裡 用筷子同一方向攪拌至有黏性
  • 3 用手抓取適量 兩手左右互摔 整成數個大小一致的肉丸
  • 4 取炒菜鍋 熱油(油可以淹到丸子一半的高度) 放入丸子炸到表面呈金黃色即可撈起
  • 5 將多餘的油瀝到碗中 留一大匙油爆香紅燒醬汁中的蔥段 將丸子跟其餘的紅燒醬放入 蓋鍋 中小火燜10分鐘
  • 6 開蓋將丸子翻面 轉最小火續燜10分鐘 最後醬汁應該是快要收乾的狀態 肉丸會吸收滿滿的醬汁~
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小撇步

**五花肉含有豐富的油脂 與瘦肉3:1的搭配可以讓肉丸吃起來是軟嫩又不會太油膩的感覺
**用馬鈴薯可以讓肉丸呈現一致軟嫩的感覺 如果想要較有口感可以改用孛齊 攪拌跟手摔都可讓肉丸吃起來更有彈性 油炸時也不會分離
**肉丸先炸過可以鎖住肉汁 之後紅燒再慢慢把味道煨進去

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