紅燒獅子頭

1,509 留言 0
9 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

五花肉豐富的油脂被醬汁緊緊的包覆著 完美搭配的肉質讓獅子頭更軟嫩多汁~

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

絞肉(五花肉) 300g
絞肉(瘦肉) 100g
馬鈴薯(小) 1顆
紅燒醬汁
純釀醬油 2大匙
米酒頭 2大匙
砂糖 20g
4根
2.5碗(吃飯的碗)
醃料
薑片(切末) 1片
蔥(切末) 1根
純釀醬油 1.5大匙
少許
米酒頭 1大匙
蛋黃 1個
太白粉 適量
  • 1 備料~馬鈴薯切末 蔥薑切末
  • 2 將醃料與絞肉放入一深鍋裡 用筷子同一方向攪拌至有黏性
  • 3 用手抓取適量 兩手左右互摔 整成數個大小一致的肉丸
  • 4 取炒菜鍋 熱油(油可以淹到丸子一半的高度) 放入丸子炸到表面呈金黃色即可撈起
  • 5 將多餘的油瀝到碗中 留一大匙油爆香紅燒醬汁中的蔥段 將丸子跟其餘的紅燒醬放入 蓋鍋 中小火燜10分鐘
  • 6 開蓋將丸子翻面 轉最小火續燜10分鐘 最後醬汁應該是快要收乾的狀態 肉丸會吸收滿滿的醬汁~
贊助

小撇步

**五花肉含有豐富的油脂 與瘦肉3:1的搭配可以讓肉丸吃起來是軟嫩又不會太油膩的感覺
**用馬鈴薯可以讓肉丸呈現一致軟嫩的感覺 如果想要較有口感可以改用孛齊 攪拌跟手摔都可讓肉丸吃起來更有彈性 油炸時也不會分離
**肉丸先炸過可以鎖住肉汁 之後紅燒再慢慢把味道煨進去

2014/08/06 發表 3.6 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 9 人跟著做

看全部料理

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣