這不是肯得基的炸無骨雞腿排

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雖然不像肯得基用了神奇香料但做出來也有幾分神似〜〜一般都要用鹽水醃上一天,但這種方式只要醃個十分鐘就會入味了,而且炸粉是自家調製不用怕吃到亂加的黑心貨喔!

食材

無骨雞腿排 2隻
醃漬香料 如下
鹽巴 一小匙
辣椒粉(可增減) 二分之一小匙
白胡椒 二分之一小匙
黑胡椒 些許
炸粉 如下
低筋麵粉 二分之一杯
玉米粉或太白粉 四分之一杯
鹽巴 一小匙
白胡椒 二分之一小匙
  • 1 將醃漬香料攪拌均勻
  • 2 雞腿排肉面畫數刀
  • 3 肉面與皮面均勻撒上香料鹽,幫他按摩一下,肉面切數刀處要抹,皮下也要翻起來抹
  • 4 放個十分鐘,如果怕不夠入味其實30分鐘也就很足夠了(今天中途跑去切了一下肉絲忘記記時)
  • 5 調好炸粉攪一攪
  • 6 肉放入用手輕按讓粉附著
  • 7 準備一漏勺(煮水餃那種大圓洞洞的更好)
  • 8 將雞肉緩緩浸入水中至粉溼透
  • 9 輕撈起稍瀝乾放入粉中再裹粉
  • 10 輕輕的把麵粉撥按壓然後輕輕揉捏一下,有生成像肯得雞那種鱗片是最好,如感覺粉不夠則再浸水反覆數次(但我覺得做太多次殼會太厚太硬影響口感)
  • 11 油差不多170度將雞排放入,因我油放不多,故放入時先不動他,約過40秒翻面以固定粉漿,從開始放入計時約8分鐘即可(視肉的厚薄調整),可在最後一兩分鐘拉高油溫使外皮酥脆
  • 12 瀝乾一下
  • 13 吃起來很多汁而且夠味唷!
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小撇步

1、麵粉和太白粉比例我用2:1,覺得還蠻剛好,因單純使用麵粉會比較軟,冷掉也比較不酥,但我感覺肯得基應該麵粉比例更高唷,以上可依自己喜好增減囉!

2014/08/03 發表 3.2 萬 瀏覽

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