排骨酥

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炸的酥酥香香的排骨,直接吃煮湯煮麵都美味喔!

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

排骨(肉多) 400G
蒜頭 5瓣
五香粉 兩茶匙
米酒 一大匙
花椒粒or花椒粉 一小匙
醬油 兩大匙
胡椒粉 兩茶匙
味醂 一小匙
地瓜粉 3大匙
蛋液 半顆
  • 1 排骨洗淨瀝乾備用,蒜頭切末。
  • 2 排骨加入蒜末ˋ米酒ˋ醬油ˋ味醂ˋ五香粉ˋ胡椒粉ˋ花椒,攪拌均勻,靜置30分鐘入味。
  • 3 醃好的排骨加入蛋液半顆攪拌均勻。
  • 4 裹上地瓜粉,稍等約五分鐘回潮,等到表皮看起來濕濕的,才可下鍋,地瓜粉才不容易脫落喔!
  • 5 我用半煎炸方式,比較省油....大火下排骨, 定型後以中火慢慢炸熟(偶爾翻面)。
  • 6 炸至微金黃,接著開大火拉高油溫,逼出排骨的含油。 金黃酥脆,就可以起鍋瀝油囉! 灑上胡椒鹽就是好好吃的排骨酥了!
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小撇步

排骨盡量選擇肉多部位,下次我想用軟骨排試試!
我吃的比較清淡,口味重的朋友,炸好排骨酥,可以酌量灑上胡椒鹽喔!

2014/07/30 發表 9,620 瀏覽

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