貝兒實驗室。鹽麴松阪豬炒野菜

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極富口感的松阪豬肉最能展現鹽麴去腥增鮮的功力,有「黃金六兩」美稱的松阪豬經過鹽麴醃漬,觸鍋即散發濃郁肉香味。

霜降似的細緻油花肥而不膩,入口爽脆輕盈,口中盡是鹹中帶甜的飽嘴肉汁。當季盛產的蘆筍與鴻禧菇在鹽麴的加持下,增添層次豐富的清甜滋味。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/183828252

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

松阪豬肉 200公克
鹽麴 1大匙
蘆筍 200公克
鴻禧菇 100公克
洋蔥 50公克
紅蘿蔔 50公克
調味料
蔬菜油 2小匙
鹽麴 2小匙
清酒 1小匙
味醂 1小匙
  • 1松阪豬斜切成寬條,與1大匙鹽麴拌勻冷藏醃漬1小時(若時間充裕可以醃漬一天)
  • 2鴻禧菇切去根部,用手撕開,洋蔥順紋切絲,紅蘿蔔切薄片
  • 3蘆筍削去硬皮切段,滾水中加入一小匙鹽(份量外),將蘆筍川燙後取出,冰鎮後瀝乾
  • 4熱鍋加入1小匙蔬菜油,將松阪豬煎至兩面金黃,取出備用
  • 5乾鍋將鴻禧菇煸至上色,略微出水飄香,推至鍋邊
  • 6鍋底加入1小匙蔬菜油,炒香洋蔥絲及紅蘿蔔片
  • 7加入松阪豬、蘆筍與其他調味料拌炒均勻即可
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小撇步

這道鹽麴松阪豬炒野菜隔天加熱美味依舊,非常適合作為上班族或學生族的便當菜喲!

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
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2014/07/29 發表 2,511 瀏覽

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