超好吃der拿波里炸小魚
描述
Fravagli是拿波里方言，是小魚的意思。炸小魚在拿波里及周圍臨海城市是非常普遍的海鮮小吃，甚至路邊小店就可以買到用紙袋裝著的炸小魚可以邊走邊吃；使用的小魚種類除了天生迷你的鯷魚（alici）以外，也會使用triglia（鬚鯛科）和retunno（中棘魚科）的幼魚。
時間
20
分鐘
步驟
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通常餐廳吃到的炸小魚體積不會大於食指的大小，為了省時省力不會去除內臟，直接整尾油炸。我覺得自己要吃的龜毛點無所謂，於是站在流理臺前面一隻一隻捏除小魚們的內臟。
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清理好的魚用廚房紙巾擦乾多餘水分. 油鍋中火預熱.
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將魚放入麵粉中並使均勻沾上一層麵粉, 抖掉多餘麵粉後備用. 我用塑膠袋裝麵粉, 包起來搖一搖非常方便快速.
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將沾了麵粉的魚分批下油鍋, 用中火火力炸到呈金黃色即可撈起. 我一次只炸一小把的魚, 維持中火火力大約70秒左右就可起鍋.
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小撇步
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