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酥脆麵衣包裹住小魚,炸得酥酥脆脆連骨頭一起吃,好吃又補鈣!

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
新鮮小魚
300g
胡椒鹽
適量
麵粉(沾裹小魚的)
少許
酥脆粉漿
低筋或中筋麵粉
40g
地瓜粉
20g
泡打粉
2g
蛋黃
1顆
冷水
70ml
  • 1
    新鮮小魚用清水洗淨,瀝乾水分。 小魚整條均勻裹上一層薄薄的麵粉,抖去多餘的麵粉。
  • 2
    調粉漿: 所有材料混合均勻即可
  • 3
    熱油鍋,試油溫,取一小滴麵糊滴入油中,往下沉後馬上浮起來的狀態即可。 小魚一一沾上調好的粉漿,入油鍋浮起後等麵衣變脆盛起,全部撈起後再升高油溫,下鍋油炸第二次,逼油也讓麵衣更酥脆。
  • 4
    趁熱灑上胡椒鹽,要吃的時候在擠上新鮮檸檬汁,清爽新鮮好下酒!
小撇步

1. 沾粉漿前炸物先沾上一層薄薄的麵粉可以讓粉漿容易沾附。
2. 粉漿加蛋黃可以更酥脆,也增加顏色更好看。

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2017/11/10 發表 1,240 瀏覽
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