酥炸小魚
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酥脆麵衣包裹住小魚，炸得酥酥脆脆連骨頭一起吃，好吃又補鈣!
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
新鮮小魚
300g
胡椒鹽
適量
麵粉(沾裹小魚的)
少許
酥脆粉漿
低筋或中筋麵粉
40g
地瓜粉
20g
泡打粉
2g
蛋黃
1顆
冷水
70ml
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1新鮮小魚用清水洗淨，瀝乾水分。 小魚整條均勻裹上一層薄薄的麵粉，抖去多餘的麵粉。
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2調粉漿: 所有材料混合均勻即可
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3熱油鍋，試油溫，取一小滴麵糊滴入油中，往下沉後馬上浮起來的狀態即可。 小魚一一沾上調好的粉漿，入油鍋浮起後等麵衣變脆盛起，全部撈起後再升高油溫，下鍋油炸第二次，逼油也讓麵衣更酥脆。
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4趁熱灑上胡椒鹽，要吃的時候在擠上新鮮檸檬汁，清爽新鮮好下酒!
小撇步
1. 沾粉漿前炸物先沾上一層薄薄的麵粉可以讓粉漿容易沾附。
2. 粉漿加蛋黃可以更酥脆，也增加顏色更好看。
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