蔥花捲

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蔥買太多用不完,正傷腦筋時突然想起蔥花捲鹹香鹹香的好滋味。正好最近氣溫高能幫助麵團發酵,就來揉麵團吃蔥花捲囉。

食材
主麵團
老麵麵團
150克
高筋麵粉
50克
低筋麵粉
250克
溫水
60克
速發酵母
1/2茶匙
冷水
100克
1/8茶匙
2大匙
橄欖油
10克
老麵麵團
高筋麵粉
125克
溫水
75克
1/4茶匙
酵母
1/2茶匙
餡料
蔥花
2~3枝
適量
橄欖油
適量
  • 1
    前一晚先準備老麵麵團: 酵母倒入溫水中(水溫用手摸不燙)靜置10分鐘。高筋麵粉和鹽放入碗中,倒入靜置好的酵母水,用手揉成一個光滑不黏手的麵團,蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏
  • 2
    隔天早上取出發酵好的老麵麵團,混合主麵團材料中的酵母和溫水靜置10分鐘
  • 3
    將老麵麵團、靜置好的酵母水和其他主麵團的材料混合
  • 4
    用手搓揉麵團,剛開始會比較黏,繼續搓揉讓麵粉慢慢吸收水份就會越來越不黏
  • 5
    大概搓揉8~10分鐘成一個光滑不黏手的麵團
  • 6
    麵團上蓋上一張沾濕的餐巾紙,發酵1小時至2倍大
  • 7
    麵團發酵時順便切蔥花
  • 8
    板子上撒一些麵粉,放上發酵好的麵團,用桿麵棍把麵團桿成一片長方形0.5公分厚的麵皮
  • 9
    麵皮上撒上細鹽,用刷子刷上薄薄一層橄欖油,再均勻撒上蔥花
  • 10
    麵皮由長向捲起,收口朝下
  • 11
    將麵團切成5公分小段
  • 12
    切好的小麵團用筷子在中間壓一下
  • 13
    每個小花捲底下墊一張不沾黏的烘焙紙,放入蒸籠內,中間要留空隙,花捲會發酵長大
  • 14
    蓋上蓋子再發酵40分鐘
  • 15
    發酵完開火蒸約10-12分鐘,開鍋前5分鐘把蓋子打開一個小縫,關火後放5分鐘再開蓋。
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2014/07/28 發表 9,271 瀏覽
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討論共 1 則

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我每次蒸好...綠綠的蔥花都變醜醜的=_=''....我花捲大該蒸20分鐘....該怎麼辦??

3 years ago