蔓越莓杯子米戚風

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在來米粉做的蛋糕。搭上寶寶最愛的蔓越莓果乾和蔓越莓優酪乳,香甜可口,寶寶吃了兩個半...差點我就沒得吃了...

《Ciel baby 夏爾麻麻の寶寶廚房》
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食材

蛋白霜
蛋白 1個
細砂糖 1大匙
糯米醋(或檸檬汁) 1/8小匙
蛋黃麵糊
蛋黃 1個
細砂糖 1大匙
玄米油 1大匙
蔓越莓優酪乳 1大匙
在來米粉 4大匙
配料
蔓越莓乾 適量
肉桂糖(可省略) 適量
  • 1 先處理配料,蔓越莓乾用食物剪剪小塊,然後用一點在來米粉沾附一下,這樣到時拌進麵糊裡比較不會全部沉入底部。肉桂糖是肉桂加砂糖裝在同一個糖粉罐裡,最後麵糊分裝好時可以灑在麵糊上再進烤箱烤,表層會增添一些風味,若沒有可以用糖粉,或省略掉這個步驟。
  • 2 蛋黃麵糊製作。將蛋白、蛋黃分開,蛋白放攪拌杯裡備用。蛋黃放進鋼盆裡、加上砂糖、用手動打蛋器攪勻。
  • 3 攪勻後加油攪拌。
  • 4 加優酪乳攪拌。
  • 5 拌好把低粉篩進來一樣用打蛋器攪拌成略稠的濕麵糊。
  • 6 打蛋白霜。把蛋白先打到起泡(約20~30秒),起泡後加砂糖再攪打30秒,然後加醋(或檸檬汁)進來、持續攪打到乾性發泡,蛋白霜在打蛋器上是挺的、不會垂垂的,是不太會流動的蛋白霜。
  • 7 打好後先取1/2的量拌進麵糊裡,拌麵糊時為避免消泡,刮刀要用由下往上、用包的方式把蛋白霜和麵糊混勻,混勻後再把剩餘蛋白霜加入拌勻。這時可以先預熱烤箱180度8分鐘。把馬芬盤取出、放上紙托。
  • 8 把蔓越莓倒入麵糊裡拌勻再分裝到紙托裡。
  • 9 每杯約裝8~9分滿即可,以上材料可以裝4杯,分裝好後先在桌上震幾下把大氣泡震出。
  • 10 然後再灑一些肉桂糖或糖粉。
  • 11 進烤箱用170度烤14~16分鐘即可。
  • 12 烤好要立刻取出不能悶,一般戚風要快速倒扣防內縮,但我有看人家說做成杯子不會縮,拿出觀察一下沒有縮的感覺就沒倒扣了。
  • 13 蛋糕切開圖。
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小撇步

1. 肉桂糖可以省略。優酪乳是用福樂自然零的,家裡若沒有可以用鮮奶或配方奶替代。玄米油可替代為任何植物油或融化奶油。

2. 戚風蛋糕類儘量不要用不沾烤模或矽膠模,儘量用一般烤模或紙杯類的。

2014/07/26 發表 6,512 瀏覽

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