原味米戚風(無麩質)
描述
整理食材區域時,
發現已開封過的日本米粉,
早些年Sidney曾拿過在來米粉製作過戚風,
當時製作時發現,
在來米粉製作的戚風,膨脹性與口感,
跟麵粉戚風較有差異,
然而蓬萊米製作出來的戚風,
相對,膨脹性與口感,較相似於一般麵粉戚風,
對於麩質敏感的朋友,
米戚風是另一種簡單方便,自己在家製作，可以輕鬆出爐的點心選擇。
步驟
-
事前準備: 👉蛋黃與蛋白分開, 👉粉類(低筋麵粉與香草粉過篩備用) 👉細砂糖與食鹽拌勻
-
關於食材 ❤️雞蛋重: 去蛋殼約55克 ❤️植物油: 使用氣味淡的液體油即可 ❤️冰蛋白: 冰涼蛋白有利蛋白霜的穩定 ❤️香草粉: 若無,可以用香草精一小匙或香草醬少許替代, 也可以都不加。
-
蛋黃糊製作: 👉油與水放入拌盆中,用蛋抽手動拌至泛白乳化狀態 👉加入蛋黃,拌勻,
-
👉加入已過篩的低筋麵粉與香草粉,拌勻,
-
👉蛋黃糊呈現有流性的狀態, 👉拌黃糊完成,備用
-
❤️蛋白霜製作: 👉冰涼蛋白加入檸檬汁或白醋， 之後，加入細砂糖以及食鹽（分三次加), 攪打至偏乾性發泡
-
將1/3-1/4蛋白霜放入蛋黃糊中,拌勻>>步驟7麵糊
-
再將"步驟7麵糊"倒回原來的蛋黃糊中,
-
拌勻,米蛋糕麵糊完成
-
倒入6吋戚風蛋糕圓模中
-
將麵糊抹平
-
👉入爐烘烤, 上火190度,下火120度,8分鐘 取出畫線，續烘烤 上火170度,下火120度,22分鐘, 即可出爐,👌
-
⚙️出爐後請倒扣至全涼再脫模。
-
即可切片享用
小撇步
歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"
https://www.facebook.com/sidneysplayground/
有更多的廚房烘焙料理分享。
![[無麩質.無蛋] 椰香米布丁](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F142272%2Feddd9ef4d6f67860.jpg&width=200)
![[無麩質]純米泡芙](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F142278%2Fc7efb855b483d982.jpg&width=200)
