貝兒實驗室。鹽麴香煎鮭魚排

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鹽麴與肥美的魚油是天生一對! 經過鹽麴醃漬的鮭魚比起一般食鹽多了甘醇甜味,小火慢煎讓魚肉表面焦糖化,散發類似焦糖的甜甜香氣。

細緻飽水的肉質用筷子就能輕輕拉下,在嘴裡輕輕一抿彷彿就能融化,日文「Umami」正好來描述這份由內散發至外的甘脂鮮甜。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/183828141

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

鮭魚排 250公克
檸檬 適量
日式七味粉 適量
調味料
鹽麴 1大匙
蔬菜油 1小匙
  • 1 鮭魚以廚房紙巾吸去多餘水分
  • 2 料理檯鋪上一層保鮮膜,放上鮭魚,將鹽麴均勻塗抹於兩面
  • 3 裹緊保鮮膜,冷藏醃漬1小時(若時間充裕可以醃漬一天)
  • 4 平底不沾鍋以蔬菜油熱鍋,抹掉鮭魚表面鹽麴後加蓋小火煎 ※ 因為鹽麴易燒焦,請時時留意
  • 5 鮭魚肉變色後翻面,加蓋繼續煎至金黃上色,食用前淋上檸檬汁,佐七味粉即可
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小撇步

食用時淋點去油解膩的檸檬,沾上辛香開胃的七味粉,更能提升鮭魚的美味。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
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2014/07/23 發表 2,342 瀏覽

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