只烤不炸法式開胃小點


柯志儀
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法國人在家聚餐還沒上桌前,會開瓶香檳或淡酒配些點心吃開胃,邊聊天邊等主人料理好上菜,這種開胃酒或開胃點心 (l’ apéritifs) 可以簡單到只吃洋芋片或各式鹹餅乾、醃漬橄欖甚麼的,「卡功夫」的主人會自己動手做表示誠意。與你分享法國常見的簡易開胃小點:Mini-papillotes (水果糖包)。

https://www.facebook.com/lisako.en.franc

份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
  • 2
    水果罐頭裡取適量的水果丁,盡量瀝乾水分。(最好滴不出任何糖水) ,然後將水果丁+蜂蜜輕輕攪拌均勻。
  • 3
    加入1湯匙cream cheese。(選擇性添加) 註:原法文食譜裡是以新鮮水果丁炒固態奶油、砂糖和鮮奶油。
  • 4
    再一次輕輕攪拌均勻。 多餘液體一定要瀝掉,不然待會兒包折時會糊成一片,很難綁棉繩。
  • 5
    春捲皮一張切成8等分 。取其中一小片,較粗糙那一面輕刷一層融化的奶油。(選擇性添加,個人認為刷了奶油的麵皮必較好包折,綁棉繩時也比較不容易破,烤出來也會比較漂亮)
  • 6
    尖端放2~3個水果丁,緊捲成管狀。
  • 7
    兩端各取適當距離綁上棉繩做成糖果造型。
  • 8
    兩邊剪去多餘麵皮。
  • 9
    內餡多寡決定糖果造型長短!
  • 10
    烤箱預熱200度。將包折綁好的Samossa 三角酥、Cigares 煙管捲、Mini-papillotes水果糖包平放在鋪了烘焙紙的烤盤上,表面均勻輕刷上一層融化奶油(烤出來顏色比較漂亮),烤20~30分鐘。
  • 11
    時間到,不要馬上開烤箱門,讓水果糖包在烤箱內燜5~10分鐘後再出爐。稍微放涼比較好吃喔 ! Bon appétit!
小撇步

如果是像我的烤箱一樣是上下電熱管的,烤盤最好放最上層,烤10分鐘後,需要每幾分鐘手動轉換烤盤方向或翻轉盤內煙管捲方向,只為了均勻上色 ! (用炸的就能全面完美上色,不需要這麼麻煩 ! 但為了健康,我們吃食盡量避免油炸)

2014/07/19 發表 8,528 瀏覽
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