芋頭炊飯
描述
雖然很多人因為怕胖而對澱粉類食物敬謝不敏，但事實上部分澱粉類食物含有高量的纖維，不僅易有飽足感也兼具有食療的效果，例如：『芋頭』就有此雙重優點。
『芋頭』含有豐富的膳食纖維，與許多蔬菜的纖維含量相當，可說是澱粉類的蔬菜，只要適時適量的食用，不僅可以改善便秘症狀，還能降低血壓呢!!
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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蝦米洗淨後泡米酒約2～3分鐘撈起瀝乾、乾香菇洗淨後放在水裡泡軟、糙米洗淨後泡水30分鐘再瀝乾備用。
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起熱油鍋，油稍多點，放入芋頭煎至上色後撈起瀝乾備用。
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取一深鍋，放入糙米和高湯（米要在底層才會熟），再加入作法（5），放入電鍋，外鍋放一杯水，蒸煮至開關跳起後再燜15～20分鐘。
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掀開鍋蓋，拿飯勺由下往上翻起拌均勻即完成。
小撇步
★芋頭外皮因含有草酸鈣，所以接觸到皮膚會有發癢的現象，因此削皮時要戴上橡膠手套，避免皮膚直接接觸芋頭外皮及黏液；也可先將芋頭帶皮水煮，破壞它的表皮刺激性物質，等煮沸後以冷水冷卻再削皮。
★泡香菇的水和泡蝦米的酒也可以留著加入米飯裡，這樣煮起來的米飯會更融合、更香。
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