芋頭炊飯

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雖然很多人因為怕胖而對澱粉類食物敬謝不敏,但事實上部分澱粉類食物含有高量的纖維,不僅易有飽足感也兼具有食療的效果,例如:『芋頭』就有此雙重優點。

『芋頭』含有豐富的膳食纖維,與許多蔬菜的纖維含量相當,可說是澱粉類的蔬菜,只要適時適量的食用,不僅可以改善便秘症狀,還能降低血壓呢!!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

糙米(或白米) 2杯
芋頭中型 1顆
梅花肉絲 100g
乾香菇 6朵
蝦米 1大匙
紅蘿蔔 適量
油蔥酥 1大匙
高湯(依家中平日煮飯的水量) 適量
醬油 1~2大匙
米酒 1大匙
白胡椒 適量
鹽巴 適量
  • 1蝦米洗淨後泡米酒約2~3分鐘撈起瀝乾、乾香菇洗淨後放在水裡泡軟、糙米洗淨後泡水30分鐘再瀝乾備用。
  • 2芋頭削皮後切小丁、香菇切絲、紅蘿蔔切絲備用。
  • 3起熱油鍋,油稍多點,放入芋頭煎至上色後撈起瀝乾備用。
  • 4原鍋,放入蝦米、香菇炒至香氣出來,再放入紅蘿蔔絲翻炒均勻。
  • 5放入豬肉絲翻炒,加入<調味料>拌勻,再放入油蔥酥和芋頭翻炒均勻。
  • 6取一深鍋,放入糙米和高湯(米要在底層才會熟),再加入作法(5),放入電鍋,外鍋放一杯水,蒸煮至開關跳起後再燜15~20分鐘。
  • 7掀開鍋蓋,拿飯勺由下往上翻起拌均勻即完成。
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小撇步

★芋頭外皮因含有草酸鈣,所以接觸到皮膚會有發癢的現象,因此削皮時要戴上橡膠手套,避免皮膚直接接觸芋頭外皮及黏液;也可先將芋頭帶皮水煮,破壞它的表皮刺激性物質,等煮沸後以冷水冷卻再削皮。

★泡香菇的水和泡蝦米的酒也可以留著加入米飯裡,這樣煮起來的米飯會更融合、更香。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2014/07/14 發表 2.0 萬 瀏覽

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