自製-咖啡凍鮮奶茶

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炎熱的夏天總會想來杯冰涼的飲料消暑解渴,外面販賣的手搖飲料雖然方便,卻容易在不知不覺中攝取太多不必要的糖分。

自己在家做的咖啡凍鮮奶茶,原料看得見,甜度也可依個人喜好調整,安心又美味~

食材 (2 人份 20 分鐘

咖啡凍
咖啡 250ml
砂糖 1~1.5大匙
吉利丁粉 10g
鮮奶茶
紅茶葉 3小匙 (8g)
250ml
鮮奶 250ml
  • 1 利用咖啡機或即溶咖啡粉泡出250ml的咖啡。(建議泡得比平常習慣的口味再濃一些)
  • 2 趁熱加入砂糖拌勻溶解。
  • 3 再加入吉利丁粉快速拌溶。(如果覺得吉利丁粉溶解不勻,可以再加熱咖啡,邊熱邊攪幫助完全溶解。)
  • 4 將混合好的咖啡液倒入適合的容器中,送冰箱冷藏約2小時凝固定型。
  • 5 利用小刀將凝固好的咖啡凍分割成合適大小,底部浸在熱水中約1~2分鐘幫助順利脫膜。
  • 6 倒扣將咖啡凍取出即可。
  • 7 250ml水入鍋煮沸。
  • 8 倒入紅茶葉,再次煮沸後將火稍微轉小,續煮約1分半鐘。
  • 9 倒入250ml牛奶,煮至再度沸騰後關火。
  • 10 用篩網過濾茶葉,即完成鮮奶茶。
  • 11 放涼後冷藏,或直接加入冰塊,搭配咖啡凍一起飲用即可。
  • 12 我把甜度都抓在咖啡凍裡,因此鮮奶茶沒另外加糖,如果只想煮鮮奶茶喝,記得過篩後趁熱加點糖調味喔!
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小撇步

這回是用懶人做法,所以吉利丁粉就沒另外加水泡開。以10g吉利丁粉做出來的咖啡凍會Q一些,如果想吃軟一點的口感,吉利丁粉可減少至6或7g左右(利用普通吸管可直接吸起來的軟度)。

*:.。廚房一隻柴。.:*FB粉絲團:
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2014/07/13 發表 15.5 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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洋菜粉應該也可以吧?

8 個月前
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作者回應

可以喔~但口感上可能會更脆一些,洋菜粉的用量請依包裝上的指示及個人喜歡的口感做調整^^

8 個月前
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好的,明天再來試一次看看。嗯嗯,冷藏超過兩小時了。
謝謝你!^_^

10 個月前
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作者回應

不客氣~~但也有可能是每牌吉利丁粉的凝結力不太一樣,或許妳明天可以多加3~5g的吉利丁粉試試?希望會成功!^^

10 個月前
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請問你圖片中的吉利丁粉加了幾包? 我的咖啡凍做出來好水喔!

10 個月前
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作者回應

我記得那牌的吉利丁粉一包好像是7g,食譜中用了10g,應該是一包半左右。請問是冷藏過後還是很水嗎?使用吉利丁粉做出來的凍類產品要溫度夠低才會定型,最近的高溫從冰箱拿出來之後要儘快吃完,不然會慢慢軟化喔~

10 個月前