水蓮炒肉絲
描述
水蓮是睡蓮科植物的莖，學名為 『龍骨瓣莕菜』。俗稱：野蓮、捲瓣莕、銀蓮花、水皮蓮。
是高雄美濃三大名產之一，也是客家人的傳統野菜。
水蓮細如繩子，口感香脆爽口，帶著淡淡蓮花香氣，直接熱炒或是涼拌都非常適合，是很熱門的野菜之一。
因為水蓮根莖呈海綿狀，內含有很多水分，所以炒得時候必須以大火快炒幾下，才能保留住水分。
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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水蓮洗淨切除蒂頭後，再切成5公分長段、嫩薑切絲、紅蘿蔔切絲、辣椒去籽和白膜後切成絲備用。
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起熱油鍋，放入薑絲爆香，再放入紅蘿蔔絲拌炒，加入豬肉絲炒至變白。
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放入水蓮翻炒，最後加入辣椒絲和＜調味料＞大火快炒一下即完成。
小撇步
★水蓮根莖呈海綿狀，內含有許多水分，炒的時候必須以大火快炒幾下即可起鍋，如此才能保留住它的水分及爽脆度，千萬別炒太久。
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花花
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謝寶妮
