開胃小菜5---自製韓式泡菜
描述
去年因為父母年紀大，老媽又摔倒骨折，我們馬上就請了一位印尼的外傭Eyrna來照顧兩老。所以去年的暑假，我就在台灣娘家教她做一些家常菜，那時為了教她寫了很多的食譜，其中一道就是爸媽都很喜歡的韓式泡菜，今年回來，看到Eyrna在老媽身邊一年，早已煉就一身手藝，這個韓式泡菜也做得酸辣地道，夠酸，又不太辣，在這個炎熱的天氣裡，來上一盤，爽口又開胃哦！
時間
食材
步驟
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將大白菜洗淨瀝乾，切成3，4公分的塊狀，然後放在一個大盆子裡，放進鹽水，用手輕拌，上面蓋上一個大盤子，大約浸泡3-4小時直到醃軟為止。
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蘋果一個去皮，並磨成蘋果泥，備用。大蒜，生薑均去皮磨成泥備用。或者和我一樣把蘋果，大蒜，生薑還有一點剩下的洋蔥一起放入直立式攪拌器裡打碎成泥。
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做韓國泡菜很重要的一個食材就是辣椒粉。很多人會特別去買做泡菜的韓國辣椒粉。我很幸運，土耳其是香料王國，各式各樣的香料都有，連辣椒粉都有好幾種。一般而言分成粗細兩種如圖，顏色紅艷，而且不會像韓國辣椒粉那麼辣，所以可以根據自己吃辣的程度來放辣椒粉。
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將準備好的紅白蘿蔔絲，放入瀝乾的白菜盆中，同時加入蘋果泥，蒜泥，姜泥，一大匙魚露和適量的辣椒粉用手充分地拌勻，拌好以後加入綠蔥，蔥白和韭菜再輕輕地拌一下就好了。有時候我還會加上一些芝麻增香，不放也可以。
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最後將拌好的泡菜，放入一個玻璃罐中，注意要好好地把空氣擠壓出來，然後密封蓋好，放在室溫發孝，夏天天氣炎熱，我將玻璃罐放在室溫大約1天，然後打開看看是否是自己喜歡的酸度，如果已經是喜歡的酸度，就立即放入冰箱冷藏，如果喜歡更酸，就再多放一些時間。發酵時間，視自己喜歡的酸度而定！
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冰冰涼涼酸酸辣辣的泡菜，你一定要試一試哦！自己做的沒有防腐劑，添加物，多辣自己可以調整，而且一大罐可以吃得過癮！趕快動手吧！希望吃完以後大家都有高麗妹子吹彈可破的美肌喔！
小撇步
1.最好使用用過即丟的手套來拌泡菜，否則手會辣得紅腫疼痛。即使用手套，也要好好地洗手，否則不小心會辣到眼睛喔！
2.魚露的味道多少可以酌量調整。可是一定要放才能提鮮喔！
3 网上查查，泡菜中含有很多的有機酸，氨基酸，哮素，維生素A,B1,B2,B6,B12,,C,E，是相當健康的發孝食品。光看高麗妹子那又白又嫩的皮膚，就不禁令人聯想那吹弹可破的美肤，大概是與吃泡菜有關吧！
