老奶奶檸檬蛋糕

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此食譜可做六吋蛋糕一個。

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份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

蛋糕體
110g
細砂糖 100g
融化奶油 75g
鮮奶油 25g
檸檬汁 2.5 c.c
檸檬皮 13g
過篩低筋麵粉 90g
檸檬糖霜
檸檬汁 25g
糖粉 100g
  • 1蛋+細砂糖拌勻,持續攪拌一陣子後加入一匙檸檬汁,繼續攪拌直到打發呈現慕絲狀麵糊。 ✭ 蛋與細砂糖可先隔水加熱到40℃,一邊持續攪拌,可讓蛋更加穩定、蓬鬆
  • 2分次加入過篩後的低筋麵粉,每次皆須攪拌均勻。
  • 3融化奶油與鮮奶油至50℃,加入檸檬皮攪拌均勻後,再倒入步驟2的麵糊攪拌均勻。 ✭因為蛋遇到油會消泡,因此先加入粉類材料,最後再加入奶油
  • 4將麵糊倒入烤饃,將烤箱預熱至180℃/ 356℉,烤30分鐘。
  • 5檸檬糖霜:檸檬汁+糖粉均勻攪拌。 ✭可加熱至40℃,可使淋面較快凝固
  • 6將烤好的蛋糕脫模後,在表面抹上檸檬淋面,呈現如同糖霜的效果。
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2014/07/07 發表 9.5 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問這配方糖量可以減少嗎!?會有差嘛!!

6 個月前
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請問不放鮮奶油可以嗎

2 年前
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請問糖霜是怎麼凝固的呢><

2 年前
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蛋糕反過來放

2 年前
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我做的上面是凸的。怎麼考才平~

2 年前