老奶奶檸檬蛋糕此食譜可做六吋蛋糕一個。 https://www.facebook.com/mlleho/

老奶奶檸檬蛋糕

老奶奶檸檬蛋糕

Yi-Jung Ho

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此食譜可做六吋蛋糕一個。

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份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

蛋糕體

110g

100g

75g

25g

2.5 c.c

13g

過篩低筋麵粉

90g

檸檬糖霜

25g

100g

1
蛋+細砂糖拌勻，持續攪拌一陣子後加入一匙檸檬汁，繼續攪拌直到打發呈現慕絲狀麵糊。 ✭ 蛋與細砂糖可先隔水加熱到40℃，一邊持續攪拌，可讓蛋更加穩定、蓬鬆
2
分次加入過篩後的低筋麵粉，每次皆須攪拌均勻。
3
融化奶油與鮮奶油至50℃，加入檸檬皮攪拌均勻後，再倒入步驟2的麵糊攪拌均勻。 ✭因為蛋遇到油會消泡，因此先加入粉類材料，最後再加入奶油
4
將麵糊倒入烤饃，將烤箱預熱至180℃/ 356℉，烤30分鐘。
5
檸檬糖霜：檸檬汁+糖粉均勻攪拌。 ✭可加熱至40℃，可使淋面較快凝固
6
將烤好的蛋糕脫模後，在表面抹上檸檬淋面，呈現如同糖霜的效果。

2014/07/07 發表 10.2 萬瀏覽

Yi-Jung Ho

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