老奶奶檸檬蛋糕
食材
蛋糕體
蛋
110g
細砂糖
100g
融化奶油
75g
鮮奶油
25g
檸檬汁
2.5 c.c
檸檬皮
13g
過篩低筋麵粉
90g
檸檬糖霜
檸檬汁
25g
糖粉
100g
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1 蛋+細砂糖拌勻，持續攪拌一陣子後加入一匙檸檬汁，繼續攪拌直到打發呈現慕絲狀麵糊。 ✭ 蛋與細砂糖可先隔水加熱到40℃，一邊持續攪拌，可讓蛋更加穩定、蓬鬆
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2 分次加入過篩後的低筋麵粉，每次皆須攪拌均勻。
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3 融化奶油與鮮奶油至50℃，加入檸檬皮攪拌均勻後，再倒入步驟2的麵糊攪拌均勻。 ✭因為蛋遇到油會消泡，因此先加入粉類材料，最後再加入奶油
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4 將麵糊倒入烤饃，將烤箱預熱至180℃/ 356℉，烤30分鐘。
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5 檸檬糖霜：檸檬汁+糖粉均勻攪拌。 ✭可加熱至40℃，可使淋面較快凝固
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6 將烤好的蛋糕脫模後，在表面抹上檸檬淋面，呈現如同糖霜的效果。
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