迷人的美味甜點 - 檸檬卡士達泡芙

2014/07/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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泡芙是一種將麵團經過烤焙之後,內部形成空洞,再將空洞內填滿鮮奶油或卡士達醬的甜點,如果沒有填充餡料就是奶油空心餅,也是很好吃的喲!
今天分享的是有內餡的泡芙,檸檬卡士達醬還滿香的耶,希望大家會喜歡這道食譜哦!

食材 (6 人份 60 分鐘

泡芙材料 -
低筋麵粉 50g
高筋麵粉 25g
1/4小匙
泡打粉 1/4小匙
125cc
2顆
檸檬卡士達醬材料 -
牛奶 200cc
兩顆
細砂糖 50g
玉米粉 40g
香草莢或香草精1/2匙 1/3根
檸檬原汁 10cc
巧克力醬材料 -
苦甜巧克力 25g
奶油 10g
糖粉 15~20g
熱水 10cc
  • 1 發酵奶油+水,加熱到滾滾滾
  • 2 接著一口氣把麵粉、鹽、泡打粉一起倒進滾水奶油裡面,用木匙攪拌,關火
  • 3 先加入一顆蛋,拌勻後再加另一顆,攪拌到麵糊滑順
  • 4 最後麵糊會呈現,用木匙拉起來會有倒三角形的樣子
  • 5 裝到擠花袋,一口氣擠一顆,一邊擠一邊慢慢往上拉,像坐小山。 這個時候烤箱預熱220度(之前做的幾次,麵糊都裝的亂七八糟, 後來想到一個方法,就是先把擠花嘴放在擠花袋裡面,然後放在適當的罐子裡,再把麵糊慢慢加到擠花袋,就不會ㄍㄡˊ的亂七八糟了)
  • 6 進入烤箱之前,先用沾水的湯匙或叉子,輕壓一下麵糊頂端,以免頂端烤焦。 (我參考妞仔的食譜,她說用叉子沾水,在每顆麵糰上面刺一下,這樣烤出來的泡芙會比較圓美哦!) 也可以把麵糰擠得像照片這樣
  • 6 送入烤溫220度的烤箱,烤12~15分鐘,烤好後暫時不要拿出來,將烤箱的門開一個小縫,這樣避免澎起的泡芙,因為突然降溫,又扁塌下去。 (烤溫要適每台烤箱的脾氣做調整;如果麵糰擠的比較大,就要烤比較久哦!)
  • 7 接著做檸檬卡士達醬,蛋、牛奶、檸檬汁、細砂糖跟用刀背刮出來的香草籽,倒入鍋裡,中火加熱。 再把玉米粉一口氣倒入鍋中,用打蛋器攪拌至像照片這樣的濃稠度。
  • 8 製作巧克力漿,把苦甜巧克力、發酵奶油隔水加熱,融化之後再加入糖粉。再加10cc的熱水攪拌均勻。
  • 9 用刀子或用手直接把泡芙剝成兩半,把檸檬卡士達醬裝入擠花袋,擠在泡芙上面
  • 10 最後裝飾,加上適量糖粉跟巧克力醬點綴,看起來就很美味了喲!
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小撇步

昨天為了烤泡芙,被烤箱燙到,超痛的!如果沒有減肥成功的話,真的就成了烤豬肉無誤。還好有蘆薈凝膠,擦厚一點很快就消腫,也不痛了。
下次要把烤箱放在天花板,這樣就不會再被燙到了,可惡!
詳細食譜在這裡哦→http://jaslenejiang.pixnet.net/blog/post/152987283

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