檸檬卡士達醬(簡易)

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這個醬很好用,抹土司、司康、餅乾、或者搭各式水果塔都很棒。Lemon curd英文其實應翻譯成檸檬凝乳。只是看起來很像卡士達醬故稱之。

食材 15 分鐘

蛋黃 3個
白砂糖 (150g) 3/4杯
新鮮擠檸檬汁(~80g) 1/3杯
無鹽奶油 (56g) 4大匙
檸檬皮絲 1大匙
  • 1 先將蛋黃、砂糖、檸檬汁攪拌均勻。然後隔水加熱,過程中持續攪拌,直到變濃稠(約10分鐘)。或者有溫度計約達到約70oC (160oF)。
  • 2 此時,拿離開爐子。加入切成丁的奶油及檸檬皮,繼續攪拌至奶油全部融化。擺涼後冷藏(變涼後會更黏稠)。
  • 3 基本上,做好就可以馬上使用,像作水果塔的內餡。剩下的冰冷藏還可擺上個5-6天。這食譜做出約1.5杯的醬料。
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小撇步

室溫的檸檬會擠出比較多汁。冰的檸檬較易刨絲。檸檬皮刨絲後要儘快使用,免得擺久會變乾。

2014/02/24 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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抱歉,請問1/3杯檸檬汁是幾克??

4 個月前
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應該是3個蛋黃?

1 年前
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作者回覆

謝謝您的指正,是三個蛋黃,沒錯。

1 年前
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為什麼隔水加熱不會濃稠T_T

1 年前
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哈囉,我試著做了,但超水的ㄧ點都不濃稠,到底哪邊出問題

2 年前